求高手详解！酵母和乳酸菌在发酵过程中的机理。所需原料各自是什么？各自发酵面团的过程机理又是什么？

发布网友发布时间：2022-04-26 01:54

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热心网友时间：2023-10-05 02:30

酵母菌真核生物而其余的为原核生物。区别就在于有无以核膜为界限的细胞核。从代谢上。酵母菌兼性厌氧型。醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精。属于好氧型。乳酸菌为厌氧型。三者相同之处在于都具有相似的细胞结构。酵母菌分解的是淀粉和糖类，乳酸菌分解有机质，酵母菌不会让牛奶发酵变酸，乳酸菌发酵牛奶会将牛奶中蛋白质转换成乳酸和其他有机物（带有香味），由于乳酸菌分解的代谢产物里面有乳酸和其他有香味的有机物，所以乳酸菌发酵的酸奶会很香很好喝，单纯的酵母菌发酵不了牛奶，有可能是牛奶中带有的乳酸菌或空气中的乳酸菌在发酵过程也参与发酵，但是由于酵母菌在发酵初期中占优势地位，多少也会消耗部分营养物质。当少量的乳酸菌生长（在适合它生长条件时，它将迅速繁殖）分泌的乳酸将抑制酵母生长，最后酵母将处于劣势。

热心网友时间：2023-10-05 02:30

其实也没消耗很多淀粉，变大是气体的原因。乳酸菌利用的是酵母菌产生的乙醇。面发大了发酸是因为醋酸菌，轮不到乳酸菌。