手抓羊肉怎样做好吃呢?
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发布时间：2022-04-26 02:08
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时间：2022-06-19 21:46
调料 盐50克，花椒30克，味精20克。

制作 1.将羊肋条剁成5×3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小段、末。2.锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。
装盘 羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。
关键 1.采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。2.煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。

点评 此菜里改良做法口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：1.在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。2.应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。3.味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。5.装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。6. 因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末，如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
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时间：2022-06-19 21:46
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时间：2022-06-19 21:47
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时间：2022-06-19 21:47
材料
羊肉(不带骨)250克，青椒15克，葱15克，酱油15克，姜7.5克，精盐1.5克，蒜7.5克，胡椒面0.75克，大料一粒，香菜15克，花椒二、三粒。
做法
1．把羊肉切成一寸五分宽的肉块，葱、姜切成片（用一半）。
2．在炒勺中放入仅能漫过肉的水量，等水烧开后，倒入肉块，撇去血沫不要。等锅开后，再把肉块倒入砂锅内，加进盐、葱、姜、蒜片、花椒、大料等在小火上，煨约2～3小时即烂。
3．在煮肉时，可将剩下的葱、蒜、姜等连同青椒、香菜末、胡椒面、酱油等调料配成，装在小碗里。等把肉煮烂后，捞出，蘸着配好的佐料吃。
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时间：2022-06-19 21:48
