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清江鱼怎么做好吃 wa

发布网友 发布时间:2022-04-26 02:08

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热心网友 时间:2022-06-19 21:55

为你推荐好吃到爆的折耳根烤清江鱼
材料
清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。
折耳根烤清江鱼的做法
1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩,折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热,否则会造成鱼肉外糊里不熟,如果油温升高,可以将锅暂时端离火口。
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