餐饮业厨房功能区怎么划分?
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发布时间:2022-04-26 01:40
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热心网友
时间:2022-06-19 15:24
厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置,标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。工程设计必须掌握的第一手资料,用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。侧面了解用户投资情况。厨房设备布置加热设备及数量概算:厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
热心网友
时间:2022-06-19 15:24
厨房设备平面布置原则:符合消防卫生环境要求:即食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。因此该区域包括原料进入饭店以及原料领进厨房期间的工作岗位和对原料进行初步加工处理等岗位,即原料验货处、原料仓库、鲜活原料活养、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等等。
热心网友
时间:2022-06-19 15:25
工程设计中主要设备数量概算:炒灶:以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300,蒸饭柜、蒸柜炉:单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。中式餐厅各分区主要设备的配置:操作区:对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
餐馆厨房用品有哪些?
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;2、储藏设备:其分为食品...
中央厨房分类,你了解吗?
中央厨房根据不同的分类标准可以分为以下几种:1. 按业态分:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。2. 按配送模式分:全热链配送式;全冷链配送式;冷热链混合配送式。以上就是中央厨房的分类,希望对解决您的问题有所帮助。按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。按配送模式:全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。想了解更多相关信息,可以咨询...
厨房设备的分类和选购技巧 分类原来有这么多
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;2、储藏设备:其分为食品...
厨房的个个区域都分别叫做什么
1清洗区 水槽选台下盆,不锈钢材质最佳。不可直接与烹饪区连在一起。2操作区 操作区台面材质以石英石、人造石最佳。操作台最好有独立照明。3烹饪区 烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。调味料等可放在烹饪区附近,方便炒菜用。4餐具收纳区 小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。地柜多用来放置碗盘锅具...
餐饮业厨房功能区怎么划分?
厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置,标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制...
你知道哪些关于商用厨房设备的知识?
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;厨房设备还可以根据用途分为家用...
厨房功能区的划分
厨房区域划分厨房区域可随其生产工艺流程划分为原料筹措及加工区域,配份、烹调即点菜生产熟制区域,点菜成品完善与出品售卖区域。1、筹措及加工区域原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。因此该区域包括原料进入饭店以及原料领进厨房期间的工作岗位和对原料进行初步加工处理等岗位,即原料验货处、原料...
餐饮业厨房功能区怎么划分?
厨房功能区的合理划分对于餐饮业至关重要,它关系到工作效率和食品安全。以下是中式餐厅厨房功能区的标准划分及其功能描述:1. 操作区:这一区域根据厨房的具体布局和设备配置,可能进一步细分为红案操作区、蒸煮区、烤销闭余制区等。它的主要功能是根据不同的菜系和烹饪工艺,进行食物的初步和精细加工。2...
中央厨房怎么设计各个功能区要明确分工
那么下面小编就带大家一起去看看这些主要的功能区吧!一、中央厨房设计之热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积,可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。二、中央厨房设计之蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品...
厨业厨房的厨房功能有哪些呢?
厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,按厨房的面积和个人习惯的烹调程序,安排常用器皿的摆放位置。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感,相对...
商业厨房设计
商业厨房的功能区包括准备区、烹饪区、烘焙区、清洗区和储存区等。在设计功能区时,要根据菜品种类和操作流程,合理分配空间和设备。3.设计厨房的通风系统 商业厨房的通风系统是保障厨房安全和卫生的重要手段。在设计通风系统时,要考虑到厨房的大小、设备和材料的摆放位置、烹饪方式和烟气排放等因素。4....