制做碱面馒头的方法是什么啊?谁能告诉我啊!谢谢了!各位!

发布网友 发布时间：2022-04-26 01:44

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热心网友 时间：2022-05-07 16:04

和面时别用发酵粉。用起子。
什么是起子呢？就是一小块起面。什么是起面呢？就是已经发酵好的面。大概有一两重就行了。如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。这就是起子。
把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。
和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。
案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。
案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。
碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，感到不粘手，揪一块闻闻或用舌头**，没有酸味。这时，应该就差不多了。多做几次就基本能掌握放碱面的量了。
锅里坐水，上面放笼屉，大火烧开。
面揉好后，揪成小剂子，再一个个揉成团，放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。
外面卖的馒头一般都是发酵粉发的，很暄，但不筋。而且现在有不良商贩，为了使馒头看起来白，放增白剂甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，听说放卫生纸，为了增加重量。多恶心呀。所以，我家从来不买外面的馒头吃，都是自己蒸，又干净又好吃。我是北方人，我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头上火的。所以不用担心那位同志所说的。
楼主试试吧。看我写得这么辛苦，把分给我吧。

热心网友 时间：2022-05-07 17:22

第一个朋友开始说的比较着边。但是和我们平时所做的又不是太一样。有点繁琐，可能有些是从网上搜来的。第二个朋友刚开始没看好，起子，我以为是面起子呢。原来也是面肥。这个叫法是不正确的。起子，是用来发面的一种化学用品，也叫小苏打的。如果面没有发好，一般就用起子；发好了，就用碱。但他说的比较正确了。
我蒸碱面馒头的话，会用到面肥，有的地方又叫做老面，老肥，也就是面经过发酵，味道酸了的。把面肥用温水泡开后和面，多揉，做到手光面光盆光这三光最好。我现在最多做到两光---面光，盆光。三光的时候不多。
面和好之后，下一个步骤就是发面。把面放到温暖的地方发酵。等面膨胀面积比原来大了，就可以加入适量碱面中和做成馒头了。
碱面所放多少没有固定的比例，你可以揉着看。面不怕揉的时间长，越揉的时间长，馒头蒸出来就更好。
怎样才确定面是否好了呢？第二个朋友映雪说得不错。不过还有一种方法，那就是用刀把面切开，如果切面有蜂窝，但不是太大，即可。还可以把切下的面沾原来的面的切口，如果沾不到一起，那就是好了。
馒头做好后，放屉内，我用的是电磁炉三节屉，一般蒸15---20分钟就好。蒸好熄火后不要急于揭锅，要等蒸汽都下去后再揭锅。揭锅后用手指按一下馒头，如果按下去的地方能复原，就说明熟了，如果按下去的地方成了坑，就说明没熟。
蒸馒头是个熟练工，得多做几次才会好。一下子做成功的可能性比较低。你多试试吧。

热心网友 时间：2022-05-07 18:56

大碱馒头不能用发酵粉，用温水（40°C-50°C)把面揉好，保持这个温度把揉好的面放置12小时以上，
看面全变成蜂窝状，兑大碱或小苏打至面闻起来不酸为止，揉匀，放入蒸锅，凉水蒸至冒出蒸汽，再过25分钟，大碱馒头出锅！