肉燕皮的做法
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发布时间：2022-04-26 01:36
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时间：2022-06-19 14:38
所谓肉燕就是选取新鲜猪后腿肉，放置案板上，四个人用木锤反复捶打，并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。
再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延，直至成薄如纸的鲜燕皮。
接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同，但混沌与肉燕简直不能比。
薄如蝉翼的燕皮包裹着特制的馅料（一定要有荸荠，虾仁等），煮熟后晶莹剔透、放入口中就一个“脆”字，不仅是外皮就连肉馅也是香脆的（不像混沌的面皮易坨）。可以用一句话形容：那就是有种囫囵吞枣的快感。让你的心灵得到升华和陶醉！每逢节日喜宴，福州人的餐桌绝对少不了它。
用料
五花肉 荸荠
新鲜燕皮 胡萝不
香葱 鸡蛋清
胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、 香油等
1。剁肉馅、葱切珠、罗卜 荸荠切细调匀
2。所有材料加蛋清及佐料拌匀
3。新鲜燕皮对半剪成方块
4。燕皮摊开筷子夹些肉馅 对角左右轻捏既成
5。高汤烧开下肉燕中小火 开几分钟就可。
6。碗里加入胡椒粉、醋 、香油葱珠
7。煮熟的肉燕装入碗里趁热吃
皮脆顺滑的福州肉燕的做法
材料
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剁碎、加入盐巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油搅匀。
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包肉燕
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对折、左右向中间轻捏
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包妥了
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小碗加入陈醋、胡椒粉、葱花、香油
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锅里水烧开，放入肉燕中火滚五分钟关火装碗。有木有*到？
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吃不完的可以干蒸冷藏或冷冻保存。
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新鲜的燕皮大约一斤可以剪成300张，可以分成小份独立包装放冰箱冷冻。事先要用时取出一小包室温解冻后就会恢复原来的柔软状以便操作。
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小贴士
1.可以一次多包些，像混沌似的放冰箱冷冻。
2。也可以包好全都上笼屉蒸几分钟熟了晾凉冰箱冷冻，随吃随拿。
3.煮面条、吃宵夜等等加几个开几开味道瞬间丰满起来。
4.条件许可一定要买新鲜的，到异地当天也没问题。因为干的不好回软，操作不当易碎损耗大，每次要用时从冷冻室取出一小份。
