水煮乌鱼的家常做法
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发布时间：2022-04-26 01:36
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热心网友
时间：2022-06-19 14:34
原料
主料
黑鱼1000克
辅料
黄豆芽200克鸡蛋清30克
调料
辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜(白皮)50克胡椒20克
制作
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块;
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制;烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火;
7.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下;
8.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;注重火不可太大，以免炒糊;辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
热心网友
时间：2022-06-19 14:35
主料：
黑鱼1条（2斤多），黄豆芽1块钱的；
辅料：
花椒10粒，葱1根，淀粉1勺，姜10片，料酒2勺，干辣椒10个，蛋白1个，盐适量，豆瓣酱2勺（吃饭的勺子），胡椒粉1小勺，香菜1根，蒜5瓣，香叶3片，八角2个；
配方：
黑鱼身上有粘液多洗几遍 不然太滑不好切，沿着中间骨头切成两大片肉 再斜着下刀切小片 ，图片里我带鱼皮切的不是很好切 可以留下鱼皮，切好的鱼片 放一勺(吃饭用的勺子)淀粉 ，一勺（调料勺）盐 一个鸡蛋清 一勺胡椒粉 三片姜 两勺（吃饭勺子）料酒 料酒不要太多 不然鱼没味道了 基本上一斤鱼一勺料酒 没有料酒白酒黄酒也行 抓匀腌制30分钟；
准备调料 干辣椒 姜 八角 蒜 小茴香 花椒 麻椒；
这里辣椒分成两份 多出那份最后有用；
适量油 放入两勺郫县豆瓣酱 炒出红油；
加大蒜 姜 辣椒 八角 花椒炒香；
加入适量热水 这时再加小茴香 花椒 麻椒，因为这三个容易糊；
先别下鱼 把配菜涮一下 放的都是我爱吃的 大家可以根据自己口味加只要加的配料别夺去鱼的鲜味 比如牛羊肉就别加进去了；
捞出配菜 垫在碗底；
水开下鱼 中火 鱼肉变白 再煮1分钟就行，鱼肉别煮太久 嫩一点好吃；
倒入垫有配菜的碗 在上面放上干辣椒 花椒麻椒各10粒 锅中重新烧适量油 油温8成热时 油刚冒烟就行 浇在干辣椒上；
撒上香菜 这里我用的小锅 吃的时候 凉了就再加热一下 家里如果有酒精锅最好 边加热边吃 又辣又热 最好吃；
水煮鱼套餐 果然水煮鱼和米饭最配 别问我煎鸡蛋黄怎么来的 还挺好吃；
