请问一下,酸坛泡菜怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:21

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热心网友时间：2023-10-24 05:26

　　材料：泡菜坛子一个（玻璃或陶瓷的均可，虽然古老的陶瓷是稍好一点点，为了我的眼睛为了有小小的成就感和整体美观，我还是选择了玻璃，这样一进门就会看到漂亮的泡菜坛流口水）

　　矿泉水一升、粗盐50g、冰糖一小块、白酒几滴、嫩姜几块、生小尖辣椒十个、白萝卜一只

　　方法:洗净坛子和所有材料，放粗盐、冰糖、白酒进坛子里加矿泉水半坛搅拌均匀，再放姜、辣椒盖上盖子加满坛边水等上五天左右再放萝卜进去（萝卜要切小块哦，不然没法放进去，至于切多大看个人喜欢，只要能放进坛子就行了）继续泡上五天左右就可以拿出来吃了。

　　说明：泡菜是一次比一次好味道，第一次会感觉味道一般般，等多泡几次，坛子的水都老了味道会越来越好。第一次泡的时候很多MM等不及天天开盖来看，这样的坛子根本没法好好发酵，怎么可能泡好呢？泡的时候夏天四五天左右，冬天要久点六天左右。第一次泡最好选白萝卜或鲜笋，特别是笋可以养一下泡菜水，不会容易起白花。坛子的水除了起花外都不用再换，用老水直接泡出来的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加点水进去，味道淡了可以再加点盐，觉得不够脆了可以再加点冰糖和白酒。冰糖可以让萝卜更脆，酒会让水和菜都有点香味还不会容易起花。

　　喜欢吃蒜的可以放蒜进去，也可以放莲藕、红萝卜、荞头等等。有叶子的如白菜、京包菜、青瓜类最好另外放一个坛子泡，这类菜很快酸也很容易坏水，西西---会让坛子的水生花，变味。

　　坛边水要保持清洁，脏了就得换，注意坛子里的酸水别滴到坛边水上，不能沾一点点油，最好用专用的筷子。

　　其它的看个人口味，喜欢吃辣点的可以放多点辣椒，喜欢吃带点川味的可以放点花椒。总之一回生二回熟，三次。。。。进肚子咯。