很多饭店都在卖的小酥肉,是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:33

共5个回答

懂视网时间：2022-10-13 03:25

1、用料：猪肉500g、油适量、盐一勺、鸡精一勺、酱油一勺、料酒一勺、花椒粉一勺、鸡蛋一个、淀粉两勺、糖半勺、姜两片。

2、猪前腿肉切成厚片，放入碗中。

3、加入料酒、糖、酱油、盐、花椒粉、姜片和鸡蛋，搅拌均匀。

4、加入淀粉，搅拌均匀，放置半小时。

5、锅中烧油，炸至金黄捞出。

6、将由再次升温复炸，炸酥后捞出即可。

热心网友时间：2024-04-28 19:45

【小酥肉】是很多地方都很常见的家常美食，待客家宴都很受欢迎，用来当零食小吃也很不错，下酒下饭都超级受欢迎。昨天和朋友去饭店小聚，点了一个小酥肉，竟然要50一盘，不过味道是真的好吃，肥肉香而不腻，瘦肉不柴有嚼劲，连皮都十分的酥脆。

其实小酥肉的做法超级简单，两步就能轻松做出来，只要掌握好了腌制的技巧，在家做出和大饭店里一样酥脆好吃的【小酥肉】一点都不难。今天洛洛就手把手教大家做小酥肉，拿来炒菜烧汤，作为火锅涮料，都好吃的不得了，我每次在家做，全家大小都抢着吃。

【需要的食材和配料】：500g去皮五花肉、2个鸡蛋、淀粉50g、白酒15g、食盐5g、白糖3g、一小块生姜

做法和步骤：

第一步：五花肉的腌制有诀窍~

准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。

切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

第二步：【小酥肉】的炸制过程~

锅中加入足量的食用油，开大火将油温烧至刚开始冒烟的时候（6成热），将火调小，然后将腌制好的肉片下锅炸，等肉片炸至定型之后，用勺子轻轻搅动肉片，一直炸至两面金黄；

肉片炸到表面金黄之后，控油捞出出锅，稍微放凉15秒备用；然后将火调大，等锅中的油温进一步升高之后，将肉片入锅复炸一遍，将肉片表面炸到焦*就可以关火出锅，咱们的【小酥肉】就做好了，稍微放凉之后就会变得超级金黄酥脆，撒上椒盐辣椒面，一口一个停不下来。

小酥肉的做法并不复杂，外面饭店里卖50一盘，只要掌握好了腌制的技巧和炸制的油温，在家同样可以做出和大饭店里一样又酥又脆的小酥肉。喜欢的朋友可以在家试试这种做法，当零食解馋、烧菜下酒都超级受欢迎。

【需要注意的技巧】：我们今天做的这道小酥肉，腌制肉片的时候没有加水，只需要加入鸡蛋和淀粉即可。这样做的好处是，面糊能够将肉片包裹的更加薄厚均匀，炸的过程中面糊和肉不易分开，炸出来的小酥肉就会更香更酥脆；

热心网友时间：2024-04-28 19:45

首先选择一块上好里脊肉切成小条，这样更方便熟，其次，在腌制的过程中放入鸡蛋清，更好的锁住水分，最后控制好火候，小火慢炸至表面金黄酥脆。

热心网友时间：2024-04-28 19:46

小酥肉是将五花肉切成薄片，然后加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、把它搅拌均匀之后放到油锅里面炸就可以了，炸到金黄酥脆的时候就捞出来，就非常的好吃，也很香。

热心网友时间：2024-04-28 19:46

小酥肉的做法非常简单，只需要把买来的生猪肉切成肉块儿，不要太小，然后在肉块上倒入切好的葱姜蒜等调味品，再倒入蚝油和生抽进行半天的腌制，然后进行翻炒，炒熟之后就做成了小酥肉。

热心网友时间：2024-04-28 19:47

将瘦肉切成条状，并且在外面裹上一层厚厚的淀粉溶液，用豆油煎制两遍捞出，蘸椒盐食用