炒糖色用水熬好还是用油好???懂烹饪回答下

发布网友发布时间：2022-04-26 00:42

共2个回答

热心网友时间：2023-10-25 19:43

正确的炒糖色比例为：250克白糖加200克清水和25克油。
炒糖色要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行！
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

热心网友时间：2023-10-25 19:43

一般都是用油来炒糖色，不过油加热过后，温度比较高，糖色就容易变深，只有熟练的厨师可以掌握好，炒的时间不能过长，用油炒大概3分钟就可以炒好，时间久了就不行了，很容易糊锅，就会使糖色炒出来有苦味。所以如果你是新手，不熟练的话还是不要用油炒了。

用水来炒糖色就比较适合新手，做法也比较简单，就是炒的时间相对长一点，水的温度不高，糖变色的过程会比较慢，但是不能为了节省时间而开大火炒，用水炒糖色还是要小火慢慢熬，不然也是容易糊锅的。首先我们要控制好火候，刚开始开大火，糖融化了之后就开小火。用水熬的糖色自然没有用油炒的色泽那么光亮，但是口感还是差不多的。