冻豆腐和一般豆腐有区别吗

发布网友 发布时间：2022-04-26 04:20

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热心网友 时间：2022-06-20 18:05

方面，冻豆腐和鲜豆腐一样，富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素；另一方面，冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点，下面让我们一一道来。 首先，冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生长微生物，在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。在以前，物质匮乏的年代，过年过节吃块豆腐，已经是一种享受了，而鲜豆腐的保质期又很短，为了延长它的保质期，有些家庭会把豆腐泡在水里；有些家庭会把豆腐煎一下；有些家庭会把豆腐放在窗外冻起来。而相比之下，把豆腐冻起来便是最节约成本，储存效果又非常好的方法。老理所说的"二十五冻豆腐"有两个意思：第一，寒冬腊月是制作冻豆腐这道美食的最佳时节；第二，便是告诫我们把豆腐冻起来，可以延长它的保质期，以免暴殄天物。 其次，冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些，但它内部仍然有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小"容器"，而豆腐含水量很高，这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小。

热心网友 时间：2022-06-20 18:06

当然有了啊！
冻豆腐是由大豆经科学加工制成的、含有丰富蛋白质的食品，同时也是人类理想的营养食品。
工业上，冻豆腐是在极其卫生的车间里加工的，全过程需23天。
工艺流程
大豆→挑选→清洗→浸渍→粉碎→煮沸→过滤→蛋白质凝固→成型→切块→却冻→成熟→解冻→脱水→干燥→检查→入库→出厂
制作方法
1.原料要求新鲜、颗粒饱满的圆粒大豆。
2.剔除病虫害、干瘪等不合格的大豆。
3.大豆经充分地清洗后于浸渍槽用水浸16～20小时，使之浸胀。
4.用高速粉碎机粉碎成豆浆。
5.豆浆煮沸后用蛋白分离装置分离豆乳和豆渣。
6.往豆乳中投入氧化钙，使蛋白质凝固。
7.把凝固的蛋白质注入模内冷却，稍加压除水，制成稍硬的生豆腐。
8.把生豆腐切成约8厘米×6厘米方块。
9.用冷冻装置把生豆腐急速地冷冻。
10.把冷冻的生豆腐送入-2～3℃成熟室16～20天，使之成熟。此工序是冻豆腐味道鲜美关键所在。
11.把从成熟室取出的所谓冻豆腐用水淋浴解冻。
12.解冻的冻豆腐脱水后，通过具有自动装置的干燥室干燥成冻豆腐。
13.逐块检查冻豆腐质量后，包装入库。
营养成分
冻豆腐的营养价值是很高的，据介绍，含蛋白质63.4%，脂肪26.4%，碳水化合物7.2%，水分0.4%，其余2.6%。
肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪，虽为人体必需，但摄取过量，就造成动脉硬化。而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸枣不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。
冻豆腐含有丰富的维生素E。据分析，每100克冻豆腐就含有25毫克维生素E。维生素E有促进人体血液流通，使人们保持青春活力，促进女性激素分泌。

热心网友 时间：2022-06-20 18:06

冻豆腐在冷冻的时侯,蛋白质和脂肪近似在豆腐的内部结成网状,其空隙由冰填冲,在加热时,冰融化成水变成汤.而营养物质就留下来成为一块内部有孔的,类似馒头状的豆腐.口感没有普通豆腐滑腻.但确实有嚼头.

热心网友 时间：2022-06-20 18:07

有啊，冻豆腐会有空洞，是水结冰以后形成的，水化掉了，空洞就暴露出来，比一般豆腐要结实一点。。
一般豆腐不会有空洞，而且很软，很容易碎。

热心网友 时间：2022-06-20 18:07

冻豆腐解冻之后会有很多小孔适合打火锅