广西切粉的做法
发布网友
发布时间:2022-04-26 03:30
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热心网友
时间:2022-06-20 12:43
用料:大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精
做法:
1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂,会在后边给大家详细解说);
2、将备好的猪肉和豆角切碎,放入锅中翻炒,加入盐、酱油和鸡精调味,炒熟后出锅备用;
3、将打好的米浆取一小碗蒸熟,然后倒入生米浆中搅拌均匀,这样出来的粉皮才有韧性;
4、舀一勺准备好的米浆放进托盘,让米浆均匀的铺在托盘中,再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;
5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中,卷起来,然后蘸料食用。
6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的,大家可以根据自己的口味选择。
卷筒粉的米浆怎么调
卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆,所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项:
1、将选好的优质米——籼米,洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久,泡久米太烂难打磨,粉质软;泡的时间不够,米太硬,粉质硬,容易打成小粒,口感不好。最好是头晚泡好,第二天早晨打磨。
2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行,要把饭捏散和泡好的米搅匀,这样就可以开始磨浆或者打浆了。
3、打浆时要边打边加水,不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水,如果浆水流下来刚好不断线就可以。
4、磨好后检验一下,用两个指头粘一下浆,如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑,或者有颗粒感就需要重新打磨。
5、米浆磨得越细越好,米不要放得太多,要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧,从边延提起都不会断。
热心网友
时间:2022-06-20 12:43
1食材料:以一人份计算
切粉(沙河粉)或伊面150克,肉类切片50克,酸笋50克切成丝,小辣椒2只,豆豉少许切细茸,姜丝蒜末各少许,青菜几片,葱花少许,(肉类看各人喜好来加,可以猪肉,牛肉,猪肝,粉肠)。
2制作方法:
(1)肉类用料酒,精盐,糖,生抽,嫩肉粉,胡椒粉,生粉调味,味道可稍重。
(2)在锅里加入花生油25克,烧热放姜丝,蒜末,辣椒粒,豆豉茸煸炒,出香味后放入肉类翻炒至变色。加入酸笋丝炒一分钟,加高汤(家庭制作加清水即可)250一400克,汤煮开后加香醋,酱油,调味,放入切粉(或湿面)捞散,然后加入青菜,煮开后加鸡精,葱花即可食用。
(4)煮面时先把碱面放入滚水中煮到七,八成熟,然后捞出来过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面条就会变得筋道有韧劲。这边把备好蒜蓉,豆豉,辣椒,酸笋等配料放在热油中煸炒至香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨头汤烧开,放入面条,再煮至八,九成熟,再加入醋,胡椒粉及其他调料,就闻到它的酸香。
(5)有时遇到了小店里湿面卖完,直接把粉倒入己煮好的老友面汤汁中煮一下可以的,一样的酸辣鲜香,一样吃得酣畅淋漓。
3小贴士:
(1)营养价值:大米入脾胃,肺经,具有补中益气,健脾和胃,滋阴润肠,除烦渴作用。
(2)要使用正宗南宁酸笋老友酱,牛肉比较甜,可用柠檬汁腌渍的,推荐花肠(粉肠要切成花刀状)猪肚较爽口。