橄榄油能炒菜用吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 03:21

共12个回答

懂视网时间：2022-06-04 23:47

橄榄油可以炒菜吗？让我们一起来了解下。

橄榄油可以炒菜，但要选用精制橄榄油，橄榄油富含丰富营养，包含单不饱和脂肪酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，选择橄榄油做食用油，能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等发生风险。

拓展。

什么是橄榄油？

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

今天的分享就是这些，希望能帮助大家。

热心网友时间：2022-06-04 20:55

展开3全部

精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜。

1、橄榄油分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。

许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。

2、适合炒菜的橄榄油

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。

我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。

3、不适合炒菜的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。

虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

扩展资料：

不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。

研究人员选取4种蔬菜：土豆、南瓜、西红柿、茄子，对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪，测量烹饪前后食材的营养成分。

他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量，但“炒是最能增加酚类化合物的方法”。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。她同时提醒，用油炒会增加食物热量。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊。

参考资料来源：人民网-橄榄油是个宝，食用误区要谨防

参考资料来源：人民网-用橄榄油炒菜更健康

热心网友时间：2022-06-04 22:13

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。那么橄榄油适合炒菜吗?

　　橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，所以营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。

　　如果想用橄榄油来炒菜，可以选用价格稍微便宜一些的精炼橄榄油。精炼橄榄油经过精炼处理，营养损失已经比较严重了，所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。

热心网友时间：2022-06-04 23:47

　　橄榄油不能用于炒菜，只能凉拌。如果用初榨橄榄油炒菜，它的营养价值就和玉米油、花生油一样，并且橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康。
　　理由：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下会直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。
　　反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。

热心网友时间：2022-06-05 01:39

初榨的橄榄油用来炒菜似乎很不好,它的烟点比花生油,色拉油都低,中式爆炒容易产生反式
脂肪,对健康反而有害,所以国外用来拌沙拉或者意面之类的时候放.
但橄榄油分很多类,也有可以炒菜的.
特级初榨橄榄油不能炒菜,因为发烟点低,中式高温爆炒的结果是,营养没吃到,反而吃了一
堆致癌物质

普通初榨橄榄油的发烟点稍高,这个可以用来炒菜

还有其他XX类型的橄榄油,据说营养价值可以忽略,没有买头.

PS,从营养学角度上来说,菜籽油的养分和橄榄油类似,但性价比奇高.

所以总结来说,用特级初榨橄榄油炒菜的,还沾沾自喜的,完全就是2X

热心网友时间：2022-06-05 03:47

可以。用橄榄油炒菜好，好处如下：
1、促进血液循环: 减少了血栓形成的机率。
2、改善消化系统功能: 减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤: 用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能: 目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5、对骨骼系统的益处: 有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。
6、抗衰老。

热心网友时间：2022-06-05 07:18

可以用来炒菜的，其实橄榄油在国外就是普通的食用油，就跟我们国内用的食用油一样的
国外很多也是要煎炸，还有炒的一些菜，说到健康什么的，国外还是很多人很长寿的，想吃什么油就用什么油，自己喜欢吃就好

热心网友时间：2022-06-05 11:06

由于烟点问题，橄榄油最好还是凉拌。如果要炒菜，最好是使用烟点达到220度以上的茶油，营养更丰富，菜更得，味更美。同时不饱和脂肪配达到90%以上，为食用之首，好吃不胖。

热心网友时间：2022-06-05 15:11

初榨橄榄油不能炒菜，精炼橄榄油可以。

热心网友时间：2022-06-05 19:32

当然可以，在西餐中经常使用。

热心网友时间：2022-06-06 00:10

绝对行``橄榄油绿色食品

热心网友时间：2022-06-06 05:05

能