鸡胸肉好吃却做出来柴怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-26 03:52

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热心网友时间：2022-06-20 15:33

鸡胸肉是鸡*里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收，是很多减肥健身人士首选。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃，没有猪肉吃起来爽。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。最根本，简单的方式就是把鸡胸肉压缩起来，鸡胸肉里的纤维收缩在一起，锁住水分，这样吃起来也就不柴了。当然，家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。这个方法也是比较简单的，不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮，收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟，这种做法，菜和鸡胸肉得单独炒熟，最后在一起炒匀、调味。也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉，这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时，还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久，因为太酸会使肉分解，看起来像糊状。考虑到成本这方面，还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中，可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构，来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味，太咸的话，可以加糖来进行协调。烤带皮鸡胸肉的时候，可以肉上涂抹蛋黄酱。鸡皮可以减少肉的受热，还能够增加油脂。这样蛋黄酱就能起到像鸡皮一样隔热和增加油脂的效果啦。同时蛋黄酱还能让烤鸡肉变成独特的味道味。

热心网友时间：2022-06-20 15:34

先用少许清水浸泡一会，让鸡肉充分的吸足水分，打入1个蛋清，搅拌一下，让蛋清把吸收了水分的鸡肉完全包裹起来；最后，再裹上少许淀粉，可以让肉质口感更加滑嫩，水分也会被更加牢固的锁住，就不会变柴了。

热心网友时间：2022-06-20 15:34

有没有用淀粉水，一般在大厨师那里，都是用了很多作料的，所以吃起来才会口感那么嫩，我们在家也可以加点淀粉水，耗油，口感会好些。

热心网友时间：2022-06-20 15:35

在做鸡胸肉的时候，可以将鸡胸肉用淀粉抓拌均匀，这样无论怎样做鸡胸肉都不会差，而且口感特别的嫩滑。

热心网友时间：2022-06-20 15:36

鸡胸肉做出来太柴的话，可以选择别的烹饪方式，比如说油炸，它可以让鸡肉变软。