为什么有的蘑菇会有毒有的没有毒

发布网友发布时间：2022-04-26 04:10

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热心网友时间：2022-06-20 17:15

蘑菇又叫蕈，是一种高等真菌，它的种类很多，营养丰富，味道鲜美，是人们日常生活中一种极好的美味食品，而且具有抗癌防衰、延年益寿的保健作用，因此，深受人们喜爱。但由于人们对蘑菇是否有毒缺乏鉴别能力，误食毒蘑菇引起中毒的事故屡有发生。
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。
毒蘑菇9含毒成分非常复杂。一种毒蘑菇常可含有多种毒性物质，有的互相拮抗，有的互相协同，目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等：
(1)毒肽：是一种肝脏毒素，主要作用于肝细胞核，作用较快。
(2)毒伞肽：也是肝脏毒素，主要作用于肝细胞的内网质。对肾脏也有损害，作用较馒，但毒性强。
(3)毒蝇碱：其作用类似乙酰胆碱，可刺激副交感神经系统，引起心跳减慢、血管扩张、血压下降、平滑肌痉挛、腺体分泌增加、胃肠蠕动增强及瞳孔缩小等。
(4)异恶唑类衍生物：主要作用于中枢神经系统。
(5)光盖伞素：可引起幻想、幻视、兴奋、气急及精神失常等。
(6)鹿花菌素：可导致红细胞破坏，出现溶血反应。
(7)蘑菇酸：可引起类似急性胃肠炎的症状。
因为不同种类的毒蘑菇的有毒成分不同，所以很难用同一种方法有效检验，所以避免中毒的最有效方式还是尽量不吃不认识的野生蘑菇。
一般认为毒蘑菇有以下特点：菌盖色泽艳丽，或呈粘土色，表面粘脆；或菌盖上有附生物，菌柄上有菌环菌托，但不同品种差异很大。例如：白毒伞，菌体白色，细长，孢子近球形；毒伞，菌盖较厚，灰绿色，菌柄细长，有菌环；褐鳞小伞，菌体小，菌盖表面有褐色小鳞片，有菌环，无菌托；鳞柄白毒伞，菌体白色，菌盖*略凸，菌柄上有鳞片；毒粉褶菌，菌盖灰白色，无菌环，菌褶粉红色；包脚黑褶伞，菌肉厚，菌柄基部膨大，有菌托；秋生盔孢伞，菌盖宽，菌柄长，基部呈黑褐色等等。这些都是毒性极大的蘑菇品种，大多生长在杂木林、腐物或粪肥上。