包菜又称圆白菜,除了素炒,还能怎么做才好吃呢?

发布网友 发布时间：2022-04-26 05:16

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热心网友 时间：2022-04-17 03:08

包菜别名卷心菜、椰菜、洋白菜，是一种低脂肪、低热量的食物，非常适合肥胖者食用。包菜也是一个很普及的家常蔬菜之一，随处的超市和菜市场都很容易买到。包菜耐储存，长得紧实，口感脆甜。

说到包菜就顺便说一下它的近亲—紫甘蓝，紫色的外表，它们除了在颜色有些区别之外，外表看起来基本上是一样的。从理论上来说，这两种蔬菜同属一家，都属于十字花科芸薹属甘蓝种。包菜之所以会呈现绿色，是因为叶片光照后形成了叶绿素，而紫甘蓝富含花青素，所以就会呈现出紫色。

包菜和紫甘蓝在营养和口感上区别有点大，紫甘蓝还含有花青素，是最强的抗氧化物之一，再考虑到紫甘蓝的价格也只比包菜贵一点点，因此紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点。口感上来说紫甘蓝偏硬，为了不破坏它的花青素，通常都是做为凉拌或沙拉食用，口味单一；而包菜口感脆甜，做法很多，可爆炒、可干锅、可手撕包菜、可做泡菜等，比如说今天我来给大家分享的这道包菜肉卷就是一个包菜除了素炒，另一个美味吃法，做法详情如下：

[主材]：1个包菜、450克肉末（120克猪肉+330克牛肉混合最佳）

[辅材]：半个洋葱、1个鸡蛋、10克淀粉、蒜末、西红柿、鸡汤、少许香菜

[调料]：3胡椒粉、适量盐、

——开始制作——

1、辅材处理一：把洋葱洗净切丁，（洋葱在洗的时候放在水里洗才不会留泪。在切洋葱的时候口里含着水而且不要咽掉，当嘴里面有水的时候，泪液分泌会相应减少）。锅烧热后，放入适量油，开中火，下入洋葱丁煸香，约5分钟左右，盛出备用。

2、辅材处理二：包菜清洗干净，用刀沿着包菜心把根取出，掰开一片片菜叶。锅中放入适量清水，加入盐和几滴油，把水烧开，把菜叶子放进去焯水，看到叶子明显变软后捞出放入冷水中浸泡降温，保持青菜原有的脆绿色。把菜叶子取出，沥干水，菜叶平铺，用刀取出硬的根茎（切成丁字状）。

3、调肉馅：取一个碗，依次放入肉末、洋葱丁、打入1个鸡蛋，盐、胡椒粉，搅拌均匀。这里不用再加糖了，因为洋葱炒熟后自带一股食材的甜味，这里加入胡椒粉即是调味也是给肉末去腥。调好的肉馅盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟（冷藏有助于巩固脂肪，保持肉质多汁，增强鲜味）。

4、包菜肉卷：将菜叶平铺，撒上干淀粉（是为了让肉泥能更好的和菜叶粘在一起），放上肉馅，先从尾部再到两侧裹起成小卷，用牙签固定，以免散开。依次包好剩下的包菜肉卷，将包好的包菜肉卷放在蒸锅上蒸8分钟将里面的肉馅蒸熟。

5、料汁：锅烧热，放入蒜泥煸香，加入西红柿丁，盐、胡椒粉，倒入鸡汤（没有用清水就可以）翻炒至香味溢出，放入少许水淀粉大火收汁至料汁浓稠时关火。

6、成品：把蒸熟的包菜肉卷取出摆在自己喜欢的盘子里，最后浇上料汁，撒上一点香菜叶，这样一道包菜肉卷就做好了。

1、包菜要先去除中间的硬芯，还要把菜叶的梗去掉，只需留菜叶来包肉。

2、焯包菜时水中要放入食盐是为了增加它的底味，放入食用油可以让焯出来的包菜颜色更绿。焯水时间不宜过长，太软会影响口感。

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