拔丝香蕉和拔丝地瓜的做法。

发布网友发布时间：2022-04-26 04:51

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热心网友时间：2022-06-20 21:40

拔丝香蕉

做法一　　制作食材
　　香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，
　　食用油500克（实耗100克），白糖3大匙，
　　制作流程
　　1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊，
　　2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金*，待香蕉浮起后，捞起沥油，
　　3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
　　制作贴士
　　为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二　　制作食材
　　香蕉……3根(大)
　　蛋……2个

　面粉……1饭碗
　　沙拉油……6饭碗
　　黑芝麻……2小匙
　　砂糖……6大匙
　　水……2小碗
　　纯麦芽……1大匙
　　制作流程
　　1、

先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金*时捞出。
　　2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅*、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
　　3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
　　制作贴士
　　1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
　　2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
　　3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上
做法三　　制作食材
　　香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
　　制作流程
　　1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；

　　2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
　　3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅*后，捞出控净油；
　　4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金*，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
做法四　　福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：
　　制作食材
　　香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
　　制作流程
　　香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾裹面糊投入油中，炸至金*时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

拔丝地瓜
做法一　　制作食材
　　主料：地瓜500克
调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
　　制作过程
　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金*时捞出控油。
　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，

形态各异的拔丝地瓜(17张) 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二　　制作食材
　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　
　　调料：油(1碗)
　　制作过程
　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微*。
　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
做法三　　制作过程
　　（1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸
　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
做法四　　制作食材
　　地瓜两个糖100克
　　制作过程
　　1.地瓜切块，入油炸为金*。
　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

热心网友时间：2022-06-20 21:41

拔丝地瓜的做法：
1。地瓜削皮切块。
2。炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
3。炸成金*并且没有水份这样就可以咯。
4。适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
5。冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
6.糖液慢慢变稠~糖色也变深。
7.气泡越来越小越来越密就可以了。
8.马上倒入地瓜块翻匀即可。
9.装盘，晾凉就可以吃咯。
拔丝香蕉的做法：
1。准备香蕉白糖油。
2。把香蕉切成滚刀状。
3.把香蕉块均匀的裹上淀粉。
4。用面粉蛋清和少许淀粉调成的糊。
5。把香蕉块裹上面糊下油锅炸。
6。炸定形捞起，把油烧热再炸一次。
7。第二次下油锅炸的，捞起待用。
8。少许油加白糖炒（中小火）。
9。不要停一直炒。
10。炒糖浆。
11。把炸好的香蕉倒入快速的翻炒均匀的裹上糖浆。
12。装盘晾凉就可以吃咯。