炸好的地瓜捞起后,要怎么做拔丝地瓜呢?

发布网友 发布时间：2022-04-26 04:51

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热心网友 时间：2022-06-20 21:40

　　拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

　　味型特点：甜香。

　　调味原料：白糖(或冰糖)、水。

　　调制原理：用白糖(或冰糖)突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。

　　调味方法：可直接使用白糖(或冰糖)、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。

　　运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。

　　一、拔丝地瓜具体做法：

　　原料：地瓜半斤

　　配料：青红丝各2.5克

　　调料：白糖2两，猪油1两

　　制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金*捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金*能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。

　　二、拔丝香蕉

　　主料：香蕉 200 g

　　辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g

　　调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g(实耗50 g)

　　烹调方法：

　　1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。

　　2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。

　　3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C
时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。

　　4. 锅内放油10
g，加入白糖炒至糖溶化转为浅*时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。

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