如何轻松做出少油的鱼香茄子 去皮吃好还是不去
发布网友
发布时间：2022-04-26 04:44
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热心网友
时间：2022-06-20 20:57
茄皮含有维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，同时也含有维生素B，这是维生素C的最佳搭档
答案：不去皮好
另外，去皮的茄子因含有微量元素铁被空气氧化，导致发黑，从而影响人体对铁的吸收
端上桌夹了一筷子吃就被油腻着了，小编今天介绍一种少油的鱼香茄子的做法
食材：茄子2个 白糖3勺 醋适量 泡椒末10克 大蒜5瓣 老姜3克 泡姜2克 葱花5克 盐3克 油适量（平时炒菜的量） 豆瓣酱3克
味型：咸甜酸辣，姜蒜葱味突出
做法：

1、将整的泡椒、泡姜、姜、蒜清洗干净，用菜刀剁细；葱洗净切成葱花，放入盘中待用
2、鱼香汁：白糖3勺、保宁醋刚好淹没白糖为宜、雪花生粉2克，然后用勺顺时针搅拌均匀

3、选购好的茄子用自来水冲洗干净，放在菜板上切下茄把，剰下切身改刀成小指大的条状，然后放进水中清洗一下沥水，加入盐搅拌均匀，放置15分钟

4、把炒锅清洗干净倒入油烧至4-5成热，放入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米小火煸炒出色出味，倒入茄条（腌的切条会出水，把水沥出，不要一起倒入了）和水，盖上盖小火焖5分钟
5、打开锅盖均匀的倒入鱼香汁和葱花，用炒勺推匀即可装盘

小贴士
1、腌过的切条已经有味，后面调味就一定不能在加
2、葱：姜：蒜=3：2：1
3、豆瓣酱的量要少于泡椒末的量，炒出才有浓郁的鱼香的感觉
热心网友
时间：2022-06-20 20:58
茄子一个 青椒一个
蒜末适量 葱末适量
姜末适量
辅料
郫县辣酱一勺 醋1勺
酱油1/2勺 糖1/2勺
淀粉1/2勺 料酒一勺
少油的鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。
少油的鱼香茄子的做法视频
小贴士
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
