做戚风蛋糕时，把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中，步骤反了会怎样？
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发布时间：2022-04-26 04:38
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热心网友
时间：2023-10-06 04:16
步骤反的意思是不是把蛋白放入蛋黄糊中？
其实不管是把打发的蛋白倒入蛋黄糊中，还是把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，这个动作的最终目的是均匀搅拌蛋白与蛋黄糊。我一般的习惯是把蛋白的1/3倒入蛋黄糊中，之后再把搅拌过的混合糊倒入蛋白中。
这样做的原因是因为：
1、因为蛋白要打发，所以一般情况放蛋白的容器是比较大的，在这种情况下，把蛋黄倒进蛋白里，翻拌起来不用担心液体会溅到外面去。
2、蛋白是打发的，所以蛋白比较轻。如果全部把蛋白倒进蛋黄里面。蛋白全部浮在上面，翻拌起来也比较有困难。
在这里请注意蛋白和蛋黄的混合中不能使用打圈搅拌的方法。这样会比较容易消泡。我们一般刮底刮边，或者用划十字的方法。
希望我的回答能够帮助到你。
做戚风蛋糕时,把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中,步骤反了会怎样...
1、因为蛋白要打发，所以一般情况放蛋白的容器是比较大的，在这种情况下，把蛋黄倒进蛋白里，翻拌起来不用担心液体会溅到外面去。2、蛋白是打发的，所以蛋白比较轻。如果全部把蛋白倒进蛋黄里面。蛋白全部浮在上面，翻拌起来也比较有困难。在这里请注意蛋白和蛋黄的混合中不能使用打圈搅拌的方法。这样会...
戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,这是为何?
所以通过加蛋清是最好的办法，蛋清里含有水分，要蛋黄会消泡，如果蛋黄和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的时候要放一些白砂糖，白砂糖对蛋白泡有定型的作用，打好后的蛋白泡再加入蛋黄就不容易消泡。蛋白打过或是没有打到位都很容易消泡，如果蛋白打过不容易拌匀。在搅拌的时候容易出现小白球，...
做戚风蛋糕时,蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,这是为什么?
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制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,为什么要这样做?
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关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
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做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,这样做的目的是什么?
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有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打,有的人就直接一起打,有什么区别吗?
由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时...
