板栗肉饺子馅的做法
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发布时间：2022-04-26 04:54
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热心网友
时间：2022-06-20 21:57
板栗玉米猪肉饺子馅
用料
五花肉/梅花肉/肥瘦相间的猪肉都行 250克
玉米粒 220克（大约一条玉米的量）
板栗肉碎100克
食盐 4克
白糖 2克
鸡粉/味精 1克
白胡椒粉 2克
生抽 30克
【香料水：】
生姜 15克
花椒 15~20粒
【香料油：】
香叶 2克
桂皮 5克
八角 8克
花椒 15~20粒
花生油 适量
玉米猪肉饺子馅的做法
先调一个香料水，之后会用来给肉馅打水上劲：生姜切碎，和花椒放在碗里，加入没过香料的白开水，浸泡十几分钟出味，再大力捏几下，过滤掉香料留水备用；
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再调一个香料油：香叶、桂皮、八角和花椒洗净沥水，放入锅内，加入能没过香料的花生油，开小火慢炸；炸至香料微黄、有香味，离火，油和香料一起倒入碗中，备用；
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这是炸好的香料油，先不急着把香料拿出来，让香料在油里再出会儿味；晾凉备用。
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剁肉馅：用五花肉或是梅花肉都可以；有肥有瘦的做肉馅最好吃。
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肉馅中加入盐4g、白糖2g、鸡粉1g、胡椒粉2g、生抽30g，抓拌均匀；
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再分次加入先前调好的香料水，一边加一边朝一个方向不停搅动，水融入肉馅后再加香料水；搅拌至肉馅是弹弹的、上劲的状态即可。
此时过滤香料油，加入肉馅中抓拌，锁住肉馅里的调料和水分。
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玉米粒板栗洗干净，沥干水，加入调好的肉馅中搅拌均匀即可。
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拌好的饺子馅闻起来很香
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热心网友
时间：2022-06-20 21:58
板栗三两（净重）煮熟，捣成泥，加盐少许。
精肉绞馅五两+纯肥肉馅1.25两（4：1）+葱+姜+盐+鸡精+料酒（半汤勺）+黄干酱（一勺）+高汤（板栗发干，注意高汤量）辅料视个人口味。
一起搅拌。
高汤速冻后切块，包时放入馅中 。
最好用精玉米粉包
热心网友
时间：2022-06-20 21:58
制作方法：1、将去皮后的板栗分次放破壁机中碾磨碎2、黄油放不粘锅中小火慢慢融化，待融化后，加入水混合均匀，倒入碾磨碎的板栗，小火慢慢翻炒3、等板栗炒至变色，水份也快干时，加入白砂糖翻炒均匀即可
小贴士：1、炒至时建议选择不粘锅2、板栗采用熟的，只需要去皮即可，不需要再煮或蒸3、板栗碾磨的过程中，尽量碎一些，吃起来口感更细腻4、炒至的过程中，根据板栗的情况，调整水的量5、炒好的板栗馅凉透后，放冰箱中冷藏保存
