煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么？如何去除。25

发布网友发布时间：2023-09-12 11:59

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热心网友时间：2024-11-26 22:27

煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质，去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。你不防试试看

热心网友时间：2024-11-26 22:27

胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！可以直接用勺子捞出来

热心网友时间：2024-11-26 22:28

那是一些脏东西，烹饪前先洗干净，用水焯一遍，就行了。

热心网友时间：2024-11-26 22:28

肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉，肉汤烧滚时就会出现白色泡沫，一般将其用勺子撇掉即可。其原因是血水未去除干净，一旦汤温升高就会有泡沫。正确做法为烧肉汤前，肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟，且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

热心网友时间：2024-11-26 22:29

是血水和杂质。可以把肉捞出后把水倒掉也可直接把白沫捞出。

煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么？ 如何去除。25

煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么？如何去除。25