牛奶加热后表面为什么会有一层皮?

发布网友发布时间：2022-04-26 01:14

共3个回答

热心网友时间：2022-06-19 07:20

经常煮牛奶的小伙伴们一般都会发现，牛奶经过煮熟之后冷却，表面会形成一层厚厚的奶皮，香喷喷的，这其实是牛奶中的脂肪上浮形成的，根据这个原理，现在很多甜品店都会有双皮奶。

一、奶皮的形成

奶皮主要是由脂肪上浮形成，但是它的成分中不止含有脂肪。牛奶在加热的过程中，脂肪会发生膨胀，牛奶中的粘度也会下去，这些反应会促进脂肪上浮，使得脂肪聚集。随着温度越来越高，脂肪球膜蛋白发生了变性，使得脂肪越来越不稳定，就很容易凝结在一起。凝结在一起的脂肪还会吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的张力下降，之后就会形成一层稳定的皮膜。

二、常温下不会形成奶皮

牛奶只会在加热的情况下形成奶皮，在常温下一般不会形成奶皮。折射因为加工的时候牛奶均经过了“均脂”的加工工艺。也就是说，将牛奶中的脂肪打散，让油脂均匀地分布在牛奶中。当牛奶被加热之后，原有的稳定结构就会被破坏，脂肪等物质就会慢慢上浮形成奶皮。但是减肥的小伙伴也不用担心，以这种方式不再表面的脂肪含量都是有限的，就算吃了也不会影响减肥的效果。

三、制作奶皮

一般来说，在煮牛奶的时候，将牛奶倒入小锅中，用小火慢慢加热，在加热的过程中一定不要粗心，要看护好奶锅。当稍微起泡的时候立即关火，将奶倒入小碗中，让牛奶在室温的状态下自然冷却，大概20分钟左右，你就会发现牛奶的表面慢慢地结了一层这样的奶皮。用筷子将奶皮轻轻地挑下来，就可以吃了。

亲爱的读者朋友们，你们会制作奶皮吗？欢迎分享经验。

热心网友时间：2022-06-19 07:21

那层凝固的表皮是蛋白质。蛋白质遇热后会凝固。蛋白质是牛奶中重要的营养成分。

热心网友时间：2022-06-19 07:22

奶皮的形成是因为在加热过程中，牛奶中的脂肪上浮和一些蛋白质凝固在一起所形成的。