牛奶在加热后,表面会有一层皮,为什么会有这层皮呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 01:14

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热心网友时间：2022-06-19 07:20

牛奶在生活中是比较常见的一种饮品，牛奶的种类很多，每一种牛奶都含有丰富的营养价值，因此，牛奶在生活中是深受大家喜爱的一种食品。牛奶中含有充足的水分，含有各种营养物质，对人体的健康有很大的益处，尤其是老人和小孩，经常喝些牛奶，有利于促进肠胃蠕动，帮助消化，对身体有很大的帮助。

一般天冷的时候，大家在喝牛奶时都喜欢加热后再喝，不知道大家是否有留意过，牛奶加热后会出现什么样的变化？，其实，留心观察的人会发现加热后的牛奶，它的表面上会有一层薄薄的皮，这种皮是大家俗称的“奶皮”，那么，为什么牛奶加热后表面会有一层薄薄的皮呢？今天就让我们一起来了解一下吧。

牛奶在加热后，表面会有一层皮，为什么会有这层皮呢？

牛牛奶中含有的营养成分主要是脂肪和蛋白两种比较多，加热后牛奶会在表面形成一层薄薄的皮，这种皮是脂肪和蛋白质受热后形成了一个固体，就是我们俗称的“奶皮”。

牛奶在制作的过程中会残留一种脂肪酶，这种脂肪酶在储存期间，会把牛奶中的脂肪球膜蛋白分解和释放出来，一旦加热后受温度的影响，这种脂肪酶就会被分解，就会浮在表面上，形成一层薄薄的皮。

另外，牛奶中含有的蛋白质遇热后容易形成固体，这种蛋白质即便不加热，时间放长了，变质后也会形成一层薄膜。牛奶最好是在保质期内喝完，过期的牛奶或变质的牛奶最好是不要喝了，过期或变质的牛奶可能会存在有细菌，对人体的健康不利。

牛奶加热后表面有一层薄薄的皮是脂肪形成的，但这种薄薄的皮并不会影响到牛奶的营养，也不会影响到减肥，因为表面的这层薄膜含有的脂肪含量特别低，因此，大家在喝的时候不要丢掉这层皮。

热心网友时间：2022-06-19 07:21

这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上浮，而球上残存的脂肪球膜蛋白也随之上浮。

热心网友时间：2022-06-19 07:21

牛奶中富含脂肪和多种营养元素，在加热的过程中脂肪会上浮，在冷却时就会在牛奶表面形成一层奶皮。

热心网友时间：2022-06-19 07:22

牛奶加热就会有一层皮，这就是奶皮，这是牛奶冷却之后才会有的。