江西腌腊肉的做法配方

发布网友发布时间：2022-04-26 00:56

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热心网友时间：2022-06-19 00:14

好简单的，将肉切成条，洗净，将盐炒熟，把肉在热盐中过一遍，装在密闭的容器内一天，再拿出来每天晒太阳，晒到流油了，就行下面是腊肉的一种正规的做法：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。原料配方肋条肉100公斤白糖4公斤 *钠0.1公斤酱油4公斤精盐2公斤高梁酒2公斤制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

热心网友时间：2022-06-19 00:15

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

【准备食材】

五花肉5斤，食盐300g；

【制作步骤】

第一步：买肉的时候，让卖家将五花肉切成2cm宽的条状，在肉的一端2-3cm处戳穿一个孔，目的是为后边穿绳挂肉做准备；

第二步：将五花肉清洗干净，控干水分放入盆中，撒入300g食用盐在肉上面，带上一次性手套，防止腌到皮肤，反复揉搓10分钟，搓好以后，在阴凉处静置3-4天；

第三步：准备几根绳子，将绳子的一头穿入五花肉之前戳好的孔里边，然后打结成环状，拿出去挂在阳台外边自然风干20天即可食用。（绳子可以用那种纸口袋上边的，如图所示，这种绳子两头被包裹住，方便穿梭）

总结：腌好的肉是白色的，表面渗出来一层油脂。吃的时候下锅煮一下，然后，腊肉炒蒜苗、炒蒜苔、炒青椒等都非常美味，炒完的肉是透明状的，让人口齿留香。有空你也试试吧！

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