请问一下 我做出来的凉皮当天是很柔软的 可是到第2天就发硬是什么原因 能用什么方法解决吗

发布网友 发布时间：2022-04-26 01:02

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-03 05:00

您好，您说的凉皮变硬的情况，有可能是因为您的淀粉没有抗冻抗老化性，又或者是您储存的方式方法不对也会造成这些问题。

                                   

若是因为淀粉问题的话，建议您试试健科抗冻抗老化变性淀粉，我们还有凉皮老化的解决方案：

① 保持爽滑弹牙，口感更新鲜；

② 抗冻抗老化，经过冷藏储存也能保持原有口感；

希望可以帮助到你，更多食品配料问题欢迎前来咨询探讨更多，谢谢！

热心网友 时间：2023-10-03 05:00

凉皮变硬的原因可能有几个：
1. 淀粉的质量：如果使用的淀粉质量不好，可能会导致凉皮变硬。建议选择质量好、抗冻抗老化性强的淀粉，例如健科抗冻抗老化变性淀粉，以提高凉皮的品质。
2. 储存方式：凉皮的储存方式也会影响其口感。如果储存不当，例如在高温或干燥的环境中储存，可能会导致凉皮变硬。建议将凉皮存放在低温、干燥、避光的地方，并避免长时间暴露在空气中。
3. 制作步骤：制作凉皮的步骤也可能影响其口感。如果面浆的浓度过高、蒸的时间过长或过短、凉皮过厚等，都可能导致凉皮变硬。建议在制作过程中注意以下要点：
- 选取适量的面粉和清水，按照合适的比例调制面浆，注意不要过度搅拌，以免产生面筋；
- 在蒸凉皮时，要在蒸锅中铺上干净的纱布或硅胶垫，避免凉皮与锅底直接接触；
- 控制蒸的时间，一般大火蒸3-5分钟即可，根据凉皮的厚度和面浆的浓度适当调整；
- 在切凉皮时，要将凉皮切成适当的厚度，避免过厚导致口感变硬。
此外，可以在凉皮制作过程中加入一些食用油，如橄榄油或花生油等，以增加凉皮的滑嫩口感。
以下是一份制作凉皮的食材清单和步骤：
食材清单：
- 面粉200克
- 清水适量
- 盐适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将面粉和盐混合在一起，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面浆；
2. 在蒸锅中铺上干净的纱布或硅胶垫，倒入适量的面浆，用刮板或勺子将面浆铺平；
3. 大火烧开后转小火，蒸3-5分钟，直到凉皮表面起泡、变透明即可；
4. 取出凉皮，在表面刷上一层食用油，用扇子或电风扇将凉皮吹凉；
5. 将凉皮切成合适的宽度和长度，加入喜欢的调料和配菜即可享用。
如果按照以上步骤制作的凉皮仍然存在变硬的问题，可以尝试调整面浆的浓度、蒸的时间和储存方式等，以获得更好的口感。

热心网友 时间：2023-10-03 05:01

你好，你是用凉皮机做的吗？许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。