咖啡的制作过程以及所需要的器皿.
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发布时间：2022-04-26 01:04
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热心网友
时间：2022-06-19 02:56
当咖啡果实，转成如樱桃般的红色时，即可始采收，因为生长位置的不同，一
棵咖啡树上，有白色的咖啡花朵也有绿色和红色的果实，使得同一棵咖啡树一
年内可以采收好几次。当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取
出的咖啡豆晒干加工制成生豆后进行不同程度的烘培，才成为我们常见的咖啡
豆，咖啡豆的制造过程可分为以下几个阶段：
◎水选：
将采收下来的咖啡果实置入大型水槽，若有浮于水面的果实，即为不良或发
育不完全的果实，则必须将之淘汰去除。
◎去皮：
将水选后的咖啡果实，放入咖啡去皮机内，将外皮与果肉去除。
◎发酵：
将去皮后的咖啡豆置于发酵槽内24至36个小时进行发酵，利用天然的酵素
将咖啡豆表面的黏汁溶解，然后再以清水搓洗至内皮没有滑溜的感觉。
◎干燥：
将发酵后的咖啡豆铺于空地上进行日晒，视阳光强弱不同，日晒时间约在
一至二个星期，有时更长，除了日晒之外，也可将发酵后的咖啡豆用咖啡豆
烘干机以低温方式进行烘干，但通常以天然日晒的方法会比机械烘干方法更
能保持咖啡豆的风味。
◎脱壳：
晒干后再将咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，将咖啡豆的内果皮与银皮去除
◎烘焙：
咖啡豆进行烘焙时，咖啡豆的体积会膨胀，会比生豆大三分之一；而如何将咖啡的特色与风味完美的展现出来，是一个最重要的关键，所以如何进行
烘焙是一门技术，也是一门艺术，因为不同深度的烘焙，决定了咖啡豆不同同
的个性与风味，而咖啡豆的烘焙深度大致可分为浅焙、中焙与深焙三种。
1.所谓烘培是指将淡绿的咖啡生豆以不同的火力加热，让咖啡豆展现出不
同的颜色、风味及香气。咖啡的味道可说是有八成是取决于烘培。
烘培过程中会将生豆内的水份去除，所以要让咖啡豆的内部与外侧均匀
受热，如果这过程进行的太快的话，很可能会烘过头，而使得咖啡出现过涩
或过苦；烘的好的咖啡豆，表面会没有斑点与皱折，充满光泽且颜色均匀，
这也是从外表分辨咖啡豆烘得好坏的关键。
烘培大致可分为浅培、中培与深培三种，若细分的话，可再分为浅培、
肉桂烘焙、中培、浓烘焙、城市烘焙、市区烘培、法式烘培及义式烘培等八
种。并不是每种咖啡原豆都经得起高温的长期烘培，许多的次级咖啡豆都经
不起这样的考，此类的咖啡原豆如果过度烘培有时反正会适得其反，导致过
苦或过涩且失去香味。
2.在冲煮咖啡之前，必须先将咖啡豆磨成碎粒或粉状，而咖啡豆的研磨程
度是依照颗粒粗细来分类的。
研磨程度的粗细大致上分为五种，那就是粗研磨、中粗研磨、中研磨、
细研磨和级细研磨，而每种程度的研磨都有其所适合的冲煮器具。
【粗研磨】
研磨后，颗粒约如白糖大小，适合使用滤煮式咖啡壸。
【中粗研磨】
颗粒大小比白糖略小一些，适合使用滤纸式、法兰绒及虹吸式咖啡壸。
【中研磨】
颗粒大小介于白糖以及细砂糖之间，也是最常见的研磨粗细，适用于法
兰绒冲泡方式。
【细研磨】
颗粒约略如细砂糖大小，适合使用滤纸式和Syphon。
【级细研磨】
颗粒几乎和面粉一样大小，要磨出这种大小需要有专业的研磨机才可
以，适合使用摩卡壸及浓缩咖啡机。
3.咖啡豆只要经过烘焙后，就很容易受到空气中的氧气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，就会慢慢失去香味，所以一次购买的量不要太多。而影响咖啡豆主要有三个要素，那就是湿度、日光和温度，所以在打开包装后，尽量避免让咖啡豆与空气接触，最好是用真空包装并放在干燥、阴凉的地方。如果家里自己有烘豆的设备，也能购买生豆，在家酌量进行烘焙，因为生豆比烘焙过的咖啡豆更容易进行保存，而且刚烘焙好的咖啡豆也是最能表现咖啡豆的原始风味，所以使用良好的保存方法，就可以延长咖啡豆的保鲜期。
咖啡的制作过程以及所需要的器皿
装摩卡壶+磨豆机+打奶壶+滤纸
IS Coffee说「咖啡」是一门黑色的艺术，您赞同吗？
看过下述「咖啡对身体的影响」，或许您会发现喝咖啡也不尽全无益处，
只要适量，您依旧可以享受咖啡的香醇并保有健康！
热心网友
时间：2022-06-19 02:56
精选咖啡豆
咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，是一种常绿双子叶植物。成熟的咖啡果实为红色核果，与红樱桃非常相似。咖啡的主要味道有酸、苦、香、甘、果香、焦糊、涩等等。另外，同一种咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同。一般，烘焙的程度愈重，酸味愈浓。因此，除一些优质的阿拉比克咖啡单独可以享用外，市上大多数是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配，调制出各种口味的咖啡（Blend Coffee）。
传统拼配：
中等烘焙程度（City）。
摩卡30%，哥伦比亚30%，巴西40%。
适合喜好酸味的拼配：
普通烘焙程度（Midium）。
摩卡30%，哥伦比亚40%，巴西30%。
适合喜好浓厚味道的拼配：
中等烘焙程度（City）。
摩卡40%，哥伦比亚20%，巴西30%,危地马拉10%。
适合喜好苦味中带甘味的拼配：
强烈烘焙程度(French)。
摩卡30%，哥伦比亚30%，萨尔瓦多40%。
手动滴漏法：
滴漏式是目前最常用的一种制作新鲜咖啡的方法。先在过滤器中装好滤纸，倒入磨成中等细度的咖啡粉，一般每杯咖啡需要10克左右的咖啡和150毫升左右的水。选用细嘴的小水壶煮水，以便控制注水的速度和方式。冲泡咖啡的最佳水温是93摄氏度左右，因此水煮沸后需静置片刻，然后缓缓向过滤器注入少量水，浸泡半分钟让咖啡充分膨胀；第二次须由中心点往外侧，然后由外侧向中心呈螺旋状注水，注意控制水流速度，避免水直接注到滤纸上，稍歇，再次注水。如果做4—5杯咖啡，大约需要注水4—5次。
热心网友
时间：2022-06-19 02:57
摩卡咖啡
摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味
配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒.
摩卡薄荷咖啡
摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来
配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。
卡普奇诺
这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
椰子汁加奶油块的咖啡
带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈
配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可
混合咖啡
将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。
配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
那不勒斯风味咖啡
那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡
配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下
热的摩加佳巴
俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。
配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。
印地安咖啡
印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。
土耳其咖啡
土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气
配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
冰冻奶油块咖啡
冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法
配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰 。 END~
热心网友
时间：2022-06-19 02:58
2.机器：冲茶器、滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）、商业用咖啡设备。
3.糖稀：棉白糖用热水稀释后成液体，故糖稀是也。
普通冰咖啡的做法：
设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机），玻璃杯。
材料：新鲜焙制极品咖啡。
制作：在透明的杯子里盛满冰块，将清咖啡倒入杯中即可。
