面包和馒头外面为什么会有一层膜

发布网友发布时间：2022-04-26 03:13

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热心网友时间：2022-06-20 09:48

馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
不知道你仔细看过有种馒头没有，中间是圆的，两头是断面，那个断面会隐约有气泡的痕迹

面包也一样了。

参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q90452022.htm

热心网友时间：2022-06-20 09:48

因为面包和馒头表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热发酵膨胀，使内部蓬松，所以表面成皮内部松软。

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