做羊汤的话,应该放什么香料呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 03:14

共8个回答

热心网友时间：2022-05-17 06:57

羊汤和牛肉汤最大的区别就是羊肉汤比较鲜，而牛肉的比较香，两者虽然同时都具备鲜香，但是仔细一比较就可以看出，羊汤的鲜美度要高于牛肉汤，而牛肉汤的香度要高于羊肉汤。将准备好的羊肋排、羊腿肉洗净，剁成合适小块，装入大盆内，依次加入白醋1汤匙、料酒1汤匙、面粉2小把朝着一个方向快速搅拌抓洗2分钟，洗好后加入足量清水冲洗干净，再重复1次，洗好后沥干水分，备用。放入调料包。

草果，香叶，小茴香，花椒，丁香，当归。老姜足以应付羊肉膻味，让炖出来的羊汤不会有膻味。除了老姜外，咱们还可以加上一些有帮助处理羊肉膻味的配菜，如大白萝卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常说：冬季吃萝卜，如吃“人参”。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，中间羊肉筷子插动时捞起切片。

羊汤熬好后，把羊肉片烫烫放汤碗里，盐和葱花或香菜也放进碗里，加满热羊汤即成。喜欢辣的另给辣椒油。羊肉切块过水、山药、胡萝卜切滚刀块备用、锅入油下葱姜炒香、加水下羊肉、山药、胡萝卜、下辅料、加盐倒入砂锅中火炖至羊肉熟烂、出锅调入鸡粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

羊肉、羊杂、羊骨下过，加入适量大葱、老姜片、党参8克、当归8克，带水温待开就开始打浮沫，切记不要等水开再打，这样浮沫打不干净。小火炖1.5至2小时即可。

热心网友时间：2022-05-17 08:15

自己老家的传统羊汤，在熬制羊汤的时候，只放葱姜蒜，连盐都不放。地锅大火煮满满一大锅羊汤，然后出锅后，个人根据自己的喜好加入五香粉、盐，非常原汁原味的羊汤！

热心网友时间：2022-05-17 09:49

付费内容限时免费查看回答做羊汤一般可以放料酒、味精、食盐等调料，同时还可以放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮以及胡椒等香料，如果想喝纯正的羊肉汤，最好少放香辛料。做羊汤切记不要放八角，八角会让羊汤的颜色不那么奶白，还会破坏羊汤的口感。

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，下入桂皮，香叶，当归，小茴香，陈皮，适量，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮沫，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮沫打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

热心网友时间：2022-05-17 11:41

应该多放一些八角，多放一些葱姜蒜料酒。这样做出来的羊汤没有腥味，口感比较好。

热心网友时间：2022-05-17 13:49

需要放香叶，花椒，大料，辣椒，因为这些香料在炖羊汤的时候，可以有效的去除羊汤里的羊腥味，而且也可以提升羊汤的口感。

热心网友时间：2022-05-17 16:13

我认为不用放香料，放花椒、白胡椒粉、生姜、大葱就可以了。因为羊肉腥膻味较重，使用以上四种便可以很好的去腥膻味，而放香料会适得其反。

热心网友时间：2022-05-17 18:55

需要放花椒大料和炖肉料，这样做出来的羊汤非常有味，而且营养也非常高。

热心网友时间：2022-05-17 21:53

其实应该是要放桂皮还有甘蔗，这样才能够更加好喝。