弥猴桃是否能做罐头
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发布时间：2022-04-26 02:40
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时间：2022-06-20 04:19
糖水猕猴桃罐头
果肉呈淡*或青*，糖水透明，色泽一致，果形完整，软硬适度，表皮光滑，口味甜酸适度，具有猕猴桃的风味。
原料：猕猴桃50千克，白糖35千克，氢氧化钠溶液、盐酸溶液各适量。
工艺流程
选择原料->水烫去皮->漂洗去碱->加工修整->配制糖水->原料装罐->封口成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜饱满，果形完整，大小均匀，七八成熟，无病虫、霉烂和干疤的中等大小猕猴桃。以光皮绿肉的品种为好。
②水烫去皮：将猕猴桃用清水洗净表面污物，沥干水分。在不锈钢锅内配10%浓度的氢氧化钠溶液加热至98℃左右时，放入猕猴桃浸1~3分钟，待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出，用冷水冲洗，把皮去净。
⑧漂洗去碱：将去皮的果实放在流水中漂洗，除去碱液，必要时可用0.1%~0.2%的盐酸溶液浸泡，进行中和护色。猕猴桃表面的碱液定要漂洗干净，否则会影响成品口味。
④加工修整：将沥干水分后的猕猴桃挖去果蒂、花萼，修去残余果皮、斑疤，再按色泽和大小分级，分别置于清水盆内，准备装罐。
⑤配制糖水：将65千克清水倒在不锈钢锅中，放入白糖，加热煮沸后过滤，待用；糖液必须用纱布过滤后，才可使用；装罐时糖水的温度应保持在80℃以上。
⑥原料装罐：500克的玻璃瓶装入果肉280克、糖水230克。罐内要留2~3毫米的顶隙。罐盖和胶圈须事先消毒；装入的果肉不低于净重的55%。
⑦封口成品：装罐后放在排气箱内排气9~12分钟，取出封口。立即放在沸水中煮10—20分钟，取出擦干水分，冷却即成。
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时间：2022-06-20 04:19
——糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍——
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。
（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以*的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
（2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小*分别切片，厚度4～6毫米。
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时间：2022-06-20 04:20
——糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍——
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。
（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以*的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
（2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小*分别切片，厚度4～6毫米。选片，装罐。注入浓度35％温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。
注意：糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3～5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。
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时间：2022-06-20 04:21
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。
（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以*的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
（2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小*分别切片，厚度4～6毫米。选片，装罐。注入浓度35％温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。
注意：糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3～5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。
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时间：2022-06-20 04:21
