食用碱,食粉,嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少?做嫩滑牛肉的

枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的碱性较弱，碱度是纯碱的30%，它是粤菜制作过程中常用到的一种添加剂。粤菜厨师常常是按食粉和枧水各50%的比例来搭配使用的，通常是用来腌虾仁或排骨等。比如500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水（另需加少许清水...

作为上海依肯机械设备有限公司的工作人员，我们自豪地推荐我们的蛋黄酱乳化机产品。我们采用德国锥底刮壁搅拌技术与IKN超高速均质乳化机相结合，确保预混均匀无死角，将蛋黄酱口感做到极致细腻，并长期保持无油析出。我们的乳化机设备包括乳化罐、水罐、油罐等组件，操作简便，性能稳定。此外，我们的蛋黄酱乳化机设备还具备高效节能、安全卫生等优点，是您生产高品质蛋黄酱的理想选择。提到乳化机的公司,上海依肯机械设备有限公司可以了解一下。 上海依肯机械设备有限公司是一家中德合作经营企业， 公司主要研发，生产制造，销售流体领域的几大系列：一乳化机(乳化机,高剪切乳化机，管线式乳化机)二 均质机，三 分散机，四 胶体磨...

1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克！否则肉容易变得太嫩而影响口感。）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。1:牛肉切的时...

味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选：食用碱2克 我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：牛肉500克 、水待定（可能30克，也...

一斤牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，生油盖面保存。肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和...

牛肉500克、盐5克、食用枧水或食粉（小梳打）1/3茶匙（下此类原料的作用会使牛肉比较嫩滑）、糖5克、生粉30克、绍酒1茶匙、食用油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。做法：1、牛肉切幼条，落枧水、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生粉拌匀，最后下油和麻油。2、牛肉腌好以后，用竹签串起，入碳炉内烤，在烤...

每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来，抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加...

用专门的嫩肉粉或者芡粉或者鸡蛋清都可以，比例就是能将肉均匀的裹上一层就行拉！

撇开别的步骤不说，单说浆制。以5千克净牛肉片为例，浆制过程如下：1、切好的牛肉片放入盆内，下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。2、橙黄食用色素20克，橙红食用色素4克，鸡精5克，味精5克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，白糖10克，啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用），清水250...

食粉2克 嫩肉粉2克 牛排腌制的做法步骤 1. 我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。2. 不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉得冻成算冷冻再切。我个人建议。3. 切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。4. 牛排切好后放到一大容器...

主料：牛肉750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可 ...