鱼香茄子怎么做啊?急!!!

发布网友发布时间：2022-04-26 02:32

共2个回答

热心网友时间：2022-06-20 02:49

原料：

长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

热心网友时间：2022-06-20 02:50

最佳答案【鱼香茄子】

主料：茄子500克，猪肉丝100克

辅料：姜丝10克，葱段少许，辣椒丝15克，蒜5克香菜10克

调料：料酒15克，四川豆瓣酱25克，白糖15克，，味精3克，湿淀粉适量，米醋25克，白汤50克，植物油25克，麻油10克。

【制作过程】

（1）先将茄子去皮洗净，切两厘米后的大片，然后在两面剞上斜十字花刀，切3—4厘米大的菱形块（也可以改成条状）。蒜切成片、香菜切段

（2）炒锅烧热，放入750克，旺火烧至六成热，推入茄子，用漏勺翻动，炸至发软、水分基本炸掉，倒入漏勺上沥去油。

（3）炒锅烧热，加入油25克，烧热，加入葱、姜、蒜片、辣椒丝，待煸出香味再放入肉丝，煸至肉丝断红，加入四川豆瓣酱煸出红油，依次加入料酒、白糖、米醋、味精、茄子、白汤，滚炒至茄子上色、入味,淋入湿淀粉翻锅，放入麻油、香菜段翻匀装盘。

特点：色泽金红
酸、甜、辣、咸、香。