南部肉粽怎么做好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-26 03:00

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热心网友 时间：2022-06-20 07:44

南部肉粽怎么做好吃

用料  ：粽叶    20+片  

  A，花生    1杯(糯米数量的1/3)  

  B，圆糯米    3杯(约600克)    

C，带皮的猪肉(五花肉更佳)    适量约300克    葱(用来煮猪肉)    2-3段    

姜(用来煮猪肉)    2片    白酒(用来腌猪肉)    金门高粱瓶盖1盖    黑胡椒粉(用来腌猪肉)    适量    

D，香菇    10朵(每粒粽子一朵)    

E，虾米(不是虾皮)    适量，手抓一把    

F，咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)

白酒(用来腌咸蛋黄)    金门高粱瓶盖半盖    

玉米油(用来浸咸蛋黄)    1调羹    

油葱酥    适量    

八角茴香    八角掰开取2角    

糖    适量    

盐    适量    

(以上食材只做10粒粽子)    

台式肉粽(南部粽)的做法  

(提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。

煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。

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B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。

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切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。

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(请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。

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E，虾米，冷水冲洗一下即可。

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锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。

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手抓一大把油葱酥，一起炒。

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加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。

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稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。

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圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)

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F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇😂

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准备粽叶，开水烫过后开始包粽子。每粒粽子，两块肉，一朵香菇，半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水，放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)

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关于，金兰酱油膏，评论很凶😂，仁者见仁智者见智。我炒食材的时候用的是上海的普通生抽和老抽。但是吃粽子的时候我喜欢蘸酱油膏和桔酱(全联买的)。

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蘸了酱油膏和桔酱。应该撒花生粉的

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小贴士

1.圆糯米是上海随便买的。台湾多见的是长糯米。生长地方不同气候不同水质不同土壤不同米性不同，所以没有可比性。
之前有把米炒过，发现吃口太软烂，这次所以没有再炒(也有可能是糯米浸泡时间太长)。
2.南部粽会有加，栗子，干贝，鱿鱼块。

热心网友 时间：2022-06-20 07:45

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