为什么用沙锅炖鸡，会更好吃呢？13

发布网友 发布时间：2023-09-11 18:05

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热心网友 时间：2024-11-19 17:47

问：砂锅为何健康？
答：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。

问：人家说砂锅煲汤特别美味，是真的吗？
答：是真的。因为沙锅的内循环比较好，里面的食物能均匀受热并保留完全，这样能使汤、羹等更加入味。

问：沙锅能保温吗？
答：能。沙锅的对外散热速度比较慢，食物在沙锅里能持久地保持温热；有些汤羹或者药汤不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

问：沙锅为何要箍？
答：沙锅受热容易爆裂，需要用铁线把煲体箍紧，这样沙锅才能均匀受热，而且在铁线的拉紧作用下，不容易爆裂。

问：听说沙锅用得越久，煲出来的汤越美味？
答：酒越老越醇，沙锅也越老越香。根据沙锅的材料，沙锅壁上布满了许许多多极微小的细孔，使用沙锅后，食物的香味会被保留在细孔中；沙锅用久了，香味累积了，煲出来的汤自然美味。

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另外，对于2楼所说的不太认同：
首先，加热时间长短是烹饪者决定的，无论用什么锅都一样；而关于营养元素的那些理论，建议楼主再多翻翻相关知识，不要被误导了，呵呵
其次，砂锅密封性不算严（因为一般用于炖菜的砂锅盖上都会有个小孔，专门用来透气的），砂锅之所以原汁原味，在于它的材质，保温性能比较好，不需要大火猛烧，香味损失比较少
再次，砂锅的釉是用来保护砂锅没那么容易被烧裂，而且只有劣质砂锅才会含有那些有害物质，一般来说选择那些信用较好的砂锅店买的砂锅都没有这种问题的

热心网友 时间：2024-11-19 17:47

因为砂锅底厚。

热心网友 时间：2024-11-19 17:47

东北人最喜欢吃炖菜，尤其是天冷的时候，往往爱用砂锅制作菜肴。比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、白肉血肠炖酸菜、牛肉炖土豆等等。砂锅炖菜固然有它独特的风味，但常食砂锅菜对人体健康是不利的。
因为普通砂锅是粘土为主，加入长石、石英经高温烧制而成。用这种锅炖菜，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖菜的菜肴，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率高达100%。另外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存在于原料及汤汁中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的砂锅陶制品经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕食量甚少，也会导致慢性中毒。故砂锅炖菜不宜常吃。