惊蛰进补食谱如何安排?
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发布时间：2022-04-26 06:39
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时间：2022-06-02 04:14
惊蛰时节，春光明媚，万象更新、生机盎然。由于爪体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。所以，进补要根据人体所需要的营养、结合惊蛰时节气候的特点、从防病健身两方面采用有效的食谱进补。惊蛰时节的食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）龙井虾仁【原料l活大河虾300克，龙井新茶1．5克，鸡蛋清1个，黄酒115克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油70克。
【制作】将虾洗净，出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗3次，见虾仁洁白后取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，放入碗中，加精盐、味精和鸡蛋精，用筷子搅拌至有黏性时，放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，泡后的茶叶和茶汁待用。
【功效】补肾壮阳，通乳托毒。
【禁忌】阴虚火旺者少食；患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食；有过敏史者慎食。
（2）莲子牛肚【原料】牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
【制作】将牛肚洗净，然后把水发去心的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锅中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成粒，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。
【功效】补脾益胃，涩膀固精，养心安神。
【禁忌】腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。
（3）氽四鳃鲈鱼【原料】活四鳃鲈鱼750克，春笋80克，蛋清1个，精制油50克，葱段5克，姜片5片，黄酒10克，精盐10克，味精3克，清水760克。
【制作】鲈鱼洗净刮鳞，春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。
铁锅大火烧热，放入生油，投入葱段、姜片，待爆至呈金*时，即将鲈鱼腹部朝上下锅，略煎片刻；再把鲈鱼翻身背朝上，烹人料酒，加盖稍焖；稍后揭盖，加入清水，滚沸5分钟，待汤呈奶白色时，再加盖，用小火焖6分钟；随后揭去盖，加入春笋、盐、味精，用大火烧沸，将蛋泡糊倒入即可出锅。
【功效】益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎。
【禁忌】有肠胃道慢性病者，有实热、实邪者不宜食用。
（4）红烧菇尹【原料】葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。
【制作】将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。
炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放入白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇、笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调入味精、香醋，勾薄芡即可。
【功效】强阴益肾涩精、养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。
【禁忌】脾虚便溏者慎食用。
（5）芝麻牛排【原料】牛里脊肉300克，白芝麻200克（约耗100克），鸡蛋1枚，料酒15克，辣酱油25克，精盐2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克（约耗100克）。
【制作】将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚0．6厘米的牛肉块3块，用刀背拍松，每块相距0．6厘米剞一刀，放入碗中，加料酒、盐，味精浸匀。将鸡蛋打成蛋液，将渍好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内；翻身按实，使牛排两面均匀挂上芝麻。
用铁锅大火烧热，注入油，烧至六成热，将牛排抖去松散的芝麻，逐块下勺；炸约2分钟，用铁筷将牛排逐块翻身，再炸1分钟左右，至呈金*时，用漏勺捞起；每块切成六小块，装碟即成。上桌时随跟辣酱油一碟佐食。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【禁忌】火热内盛者不宜。
（6）肉末蘑菇烧豆腐【原料】猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。
【制作】将猪肉剁成肉末，蘑菇洗干净用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。
油锅加热后，先把豆腐煎至两而黄，拔在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拨下，加入黄酒、蘑菇汤、酱油炒和同烧，烧至入味，出锅即成。
【功效】补益气血，健脾醒胃，抗癌。
【禁忌】痛风及血尿酸高者少食。
（7）白汁桂鱼【原料】活桂鱼1条（约1000克），瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精盐6克，味精5克，葱、姜各10克，汤100克，水淀粉10克，精制油50克，高汤200克。
【制作】将桂鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面黑皮，在鱼肉两侧各划几刀使其人味，用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。
桂鱼置长盆内，撒上精盐，加葱姜、料酒，上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒锅烧热，倒入生油，放入火腿丁、青豆，加人高汤、精盐、味精，滗入蒸好的桂鱼汤汁，待烧开后用水淀粉勾芡搅匀，出锅浇在桂鱼上即可。
【功效】补气血，疗虚劳，益脾胃。
【禁忌】寒湿偏重（腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等）者不宜多食。
2．汤羹类进补食谱（1）牛乳粥【原料】鲜牛奶250毫升，粳米100克，白糖少许。
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，烧沸即可。
【功效】补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。
【禁忌】不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食甩用。
（2）生姜粥【原料】鲜生姜6克，红枣2枚，粳米（或糯米）100克。
【制作】将生姜洗净，切片，红枣洗净，粳米（或糯米）淘洗干净，一同放入锅内，加水，置于大火上烧沸，再改用小火煮熟即成。
【功效】暖脾胃，散风寒。
【禁忌】生姜不能用食过多，以免口干、喉痛、便秘等症出现。钋感风热、暑热实邪、阴虚内热者忌食川。
（3）芹菜粥【原料】芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精若干。
【制作】将芹菜洗净去根。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添人水、米、盐，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，调味精即可。
【功效】平肝清热凉血，化湿利大小便。
【禁忌】平素脾肾阳虚者不宜食用。肝硬化、痢疾泄泻、胃及十二指肠溃疡、肾炎、小儿腹泻等患者慎食。
（4）苋菜豆腐汤【原料】苋菜400克，水发海米20克，豆腐25克，蒜10克，调料若干。
【制作】将苋菜洗净，切段，放入沸水中焯一下，捞出沥干。水发海米切术。豆腐切成小块，蒜捣成泥。
炒锅放火上，倒入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，加少许盐焖1分钟，再加水和适量盐，将汤烧开，下苋菜一滚，调入味精即离火装碗。
【功效】清热解毒，生津润燥，明目止沥。
【禁忌】阴盛偏寒、脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻者不宜食用，周期性麻痹、癫痫、痛经等患者忌食。不宜与菠菜、蕨粉同食，忌与鳖肉同食。
（5）人参大枣辑【原料】人参6克，大枣（去核）15枚，粳米50克。
【制作】大枣与人参、粳米共煮为粥，即可。
【功效】适于月经超前，量多、色淡、质地清稀，神疲怠倦，食欲不振，气短心悸，小腹有空坠感者食用。
3．饮料类进补食谱（1）白菜绿豆芽饮【原料】自菜根茎头1个，绿豆芽30克。
【制作】自菜根茎头洗净、切片，绿豆芽洗净；一同放入锅中，加水适量。将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。
【功效】清热解毒、利湿者食用。
（2）双花饮【原料】金银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。
【制作】将金银花、山楂放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后，将药液滗入小盆内，再煎熬1次滗出药液，将2次药液合并，放入蜂蜜，搅匀即成。
【功效】辛凉解表。适者食用。
（3）桑椹桂圆饮【原料】鲜桑椹60克，桂圆肉30克。
【制作】将二物洗净，加水适量，炖烂。
【功效】适于心悸气促，失眠多梦，汗出，头目眩晕者食用。
（4）芹菜汁【原料】鲜芹菜1把。
【制作l鲜芹菜开水洗净，切细捣汁即成。
【功效】降低血压，预防中风。
