在卤水配方中透骨香辛料(中草药)有哪些

卤菜透骨香是用什么香料。丁香是有一种强烈的芬芳味的香辛料之一，它能够把食材原料骨髓里的香味带出来，有不少人应该听过透骨香卤，但从来没见过怎么配制，还误认为是添加剂辅助的作用，其实真正的透骨香卤中的关键之一 就是丁香。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤...

需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制的目的，是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前，用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀...

三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味...

香料配伍：八角150克，桂皮150克，良姜120克，花椒120克，砂仁100克，草豆蔻100克，草果80克，小茴香50克，陈皮50克，白芷50克，山萘50克，丁香10克。

3. 丁香：丁香具有话梅般的香气，尝起来会有轻微的麻舌感。在卤水中，丁香被称为透骨香，尤其在制作肉类食材，如烧鸡等时，效果显著。然而，丁香的香味非常浓郁，用量过多可能会产生不适的口感，因此在卤水配方中，它一般使用量最少，常作为佐料，每50斤卤水使用约5克左右。

1. 丁香：虽然体积不大，但丁香的香味浓烈且穿透力强，辛味显著。在卤水中，丁香能起到增香和去除异味的作用，通常被称为“透骨香”。然而，在使用时必须小心，因为其味道较为霸道，100斤的卤水中丁香的用量不应超过20克。2. 草果：草果带有独特的辛辣香味，能够有效去除腥味并增强卤制品的风味，被誉...

草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。3、豆蔻 豆蔻《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科...

2.小茴香：俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。3.丁香：闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，...

24、积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）25、甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。26、丁香：丁香用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多...

23. 积壳：积壳在麻辣卤水和火锅底料中有清火作用，用量很少。24. 甘草：甘草味道甜，可作为白糖替代品，调和百味，卤水中使用可矫味去火，使食材回甜，具有解百毒的效果。25. 丁香：丁香用于带骨头的食材，香气强烈，有穿透力，能产生透骨香，注意用量不宜过多。26. 草寇：草寇气味微弱，味道微腥...