煮熟的土豆,为什么会有苦涩味?
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发布时间：2022-04-26 06:25
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热心网友
时间：2022-06-24 16:35
土豆吃起来酸是因为土豆储藏条件不恰当了。土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。
如果土豆(马铃薯)长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始。
不宜吃土豆的人群
脾胃虚寒忌多食土豆：土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌食土豆：孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳，孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
土豆+柿子不同食：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
以上内容参考 百度百科-土豆、人民网-警惕土豆含有的“毒素” 教你如何健康吃土豆
热心网友
时间：2022-06-24 16:35
煮熟的土豆会有苦涩味的原因：
可能是库存的陈土豆，还是不要吃了，这样的土豆有毒。
常温下煮熟的土豆是否放的时间长：
根茎类的食物相对来说保质期应该比较长，相同的环境要比其他类的食物要多保存2天，若是煮熟的土豆放到阴凉通风的地方几个月都没问题的。
热心网友
时间：2022-06-24 16:36
1.加米醋
如果是炒马铃薯丝，通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。
做色拉或者马铃薯泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
2.热水焯
我们用开水将马铃薯汤一些，这样在做菜的话就不会有苦味了。
但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失。
3.盐水泡
在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分);
再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。
4.后放盐
大家知道吗盐是会加重食物的涩味和苦味的，但是如果没有盐的催化，马铃薯是不会涩或苦。
若马铃薯快出锅时再放盐，马铃薯中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
