羊肉馅饺子放姜不
发布网友
发布时间：2022-04-26 06:19
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-24 15:23
如果是很爱羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的气味反而觉得吃着没意思，但如果是对于羊膻味很敏感的人，那么势必就需要一些辅料来帮助“*”腥膻味了，生姜算是首当其冲的常用去腥辛香料。不过哪怕切成姜末在口感上也还是会有影响，所以我们可以捣、挤出姜汁来加进去，或者是买姜粉加进去，亦或者是用热水提前浸泡切好的生姜和花椒，用这个水来给羊肉馅“打水”，除了可以去腥膻之外，还能让馅料更加鲜嫩多汁，总之这个问题是很好解决的。但是考虑到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我们下面分享一个美味多汁的羊肉馅做法，不需要生姜，也一样能香醇不腥膻。——羊肉大葱饺子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。）
【主料】：羊肉1斤、大葱3根【辅料】：花椒10粒、洋葱半个、鸡蛋清1个、食用油适量【调料】：生抽、盐、蚝油（五香粉、十三香之类的就看自己的口味吧）【制作】：①羊肉洗去血水污物，如果有筋膜之类的剃掉，然后剁成肉馅，大葱只取葱白部分切成葱花，洋葱切丝；②起锅下三匙左右食用油烧热，然后下花椒小火微炸，出香味之后再下洋葱炸香，接下来把这个炸好的香料油过滤出来降温备用；③羊肉馅里加盐、生抽、蚝油、鸡蛋清和过滤降温后的香料油拌匀，充分的搅拌均匀让馅料将油脂、水分都吸收进去；④最后我们就可以制备饺子皮准备包饺子、煮饺子了，大葱建议在包饺子之前再拌进去。
【羊肉饺子的技巧总结、答疑解惑】：1、为什么大葱只取葱白部分。这么做主要是有两方面的考虑，其一是葱白的口感比葱叶更爽脆一点，滋味上略带一点点辛辣和一丝清甜，不仅可以去油解腻，还能克制羊肉的一部分腥膻；其二是葱叶包在饺子馅里容易出现好似“烂葱”一样的怪味，而且葱叶也没有葱白耐烹煮，软趴趴的没有口感。2、大葱为什么要临包子之前再拌进去？这其实算是我的个人习惯吧，我们家做荤素搭配馅料很多都是如此，这样馅料里蔬菜的部分不那么容易变色，而且馅料不容易出水、澥汤。
如果太早把蔬菜的部分与调味了的肉馅拌一起，那么在盐分的作用下渗透压就会改变，蔬菜中的水分就会很快的渗出来，颜色不好看，包饺子的时候馅料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要温度降下来再拌进肉馅。
我一般做羊肉饺子肉不会选太肥的，而且搭配的食材又是水分足够的大葱白，所以就没选择用香料水而是制备香料油（如果选的羊肉比较丰腴，那么就制备香料水吧）。不过这个香料油过滤出来之后一定要降温之后才加进去，不然的话热油会把一部分肉馅表面烫熟，影响入味和口味。而且如果油温过高的话，还会影响到蚝油和蛋清，毕竟这俩东西都不耐高温。
（蚝油是为了让馅料更鲜香一些，它里面有一部分糖和淀粉，可以稳定肉馅状态，让滋味更柔和，蛋清也是为了让肉馅口感更鲜嫩一些）那么以上就是这次分享的羊肉饺子做法了，姜这个东西其实不必纠结，放不放都能做，去油解腻、缓解腥膻的办法也多的是。只不过如果真要加姜的话，最好还是用姜汁、姜粉之类不影响口感的形态。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。
热心网友
时间：2022-06-24 15:23
羊肉是秋冬季节的滋补肉类，它不仅可以暖胃养胃，更能提高身体的免疫力，抵抗寒冷的冬天，更容易消化吸收，而且羊肉十分温补，十分美味。用它包饺子冬天吃，太滋补美味了。
用羊肉包饺子放姜吗？
这个问题，不能一概而论，放姜不放姜，就要看你的个人口味了，还要看你的饮食习惯和在什么地方了，我这么说有一定的道理，新疆人，尤其是老人，用羊肉包饺子基本不加姜，尤其是少数民族的老人们，特别的不加姜，如果是现在的青年人，有的一定要加姜。所以我们要从羊肉的品种和羊肉的产地来区别对待。
羊肉的品种
小伙伴们都知道，羊肉属于膻味的肉类，而且分为两大品种，一种是山羊，另外一种是绵羊，大家都知道，山羊膻味特别大的，如果包饺子不加姜去掉膻味，估计好多人不爱吃了，而绵羊就不一样了，膻味尤其的少，放姜不放姜关系不太大了。
羊肉的产地
大家都知道的，新疆是产羊肉的地区，新疆羊肉的品质一流，吃烤肉吃手抓肉和烤全羊首选新疆的羊肉了，其次还有内蒙古、青海等地方，那里的羊肉品质也是美味至极。如果用这些地方的羊肉包饺子，放姜不放姜区别不大，这些地方的人，也习惯了做羊肉饺子不太放姜的，有的喜欢加大葱，有的喜欢加皮牙子（白色洋葱）作为调味品，尤其是新疆人，一般用羊肉包饺子，基本离不开皮牙子的，它比大葱味道鲜美，而且汁多，还有嫩肉降血脂的功效，所以，新疆人基本做羊肉离不开皮牙子。包饺子基本不放姜。
用羊肉包饺子用绵羊还是山羊好？
山羊属于肉质比较紧致的肉质，瘦肉多，肥肉少一些，而且膻味比较重，不太适合包饺子，但是内地一般都是山羊多些，用它包饺子就需要减少一些膻味，姜就可以去掉一些，所以，用山羊包饺子放姜比较好。绵羊属于肉质比较细腻鲜嫩的肉质，而且比较肥美，肥肉也比较多些，膻味也比较小，最适合包饺子，而且一般绵羊在大西北比较多些，一般大西北的人吃羊肉比较喜欢吃原汁原味的羊肉，包饺子用绵羊，一般不放姜。
干货分享——新疆人吃羊肉的习惯
在新疆，做羊肉加皮牙子就是和姜一样的功能，尤其是老一辈的新疆人，包饺子基本不加姜，一般用的羊肉就是绵羊，他们认为吃羊肉就是吃的那种膻味，如果加姜和过多的调味品，会影响羊肉的味道，吃羊肉就是吃的原汁原味，甚至一些牧民炖羊肉都不会洗，认为如果羊肉洗了，把羊肉味道洗没了，直接下锅炖出来，那才是真正的原汁原味的好吃。
如果你是在别的地区，那就不一样了，羊肉膻味关系到饺子的味道，膻味大的羊肉，就必须加姜了，这样可以减轻一些羊肉的膻味，毕竟饺子吃的是鲜美可口，尤其是不太喜欢吃羊肉的，更是讨厌羊肉的那种膻味了，如果你就是喜欢吃姜的，认为饺子馅是肉类的，不管那种肉类，就必须加姜，就大可以放心的加姜了，因为姜是好东西“冬吃萝卜夏吃姜”这句谚语就可以说明了一切。
可可的小贴士
1、用羊肉包饺子，最好是绵羊比较好，膻味小，肉质细腻鲜嫩，要肥瘦相宜才好吃
2、羊肉饺子最好用花椒水打水饺子馅，这样味道鲜美膻味小一些。
热心网友
时间：2022-06-24 15:24
羊肉馅做法
材料
羊肉、 胡萝卜、生姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、花生油。
做法
1、先用开水把花椒泡成花椒水，晾凉备用。
2、把羊肉洗干净，切成小块，然后剁碎，在剁的过程中慢慢加入花椒水。
3、将生姜 、葱剁碎加入羊肉馅中，倒入酱油、料酒拌匀。
4、胡萝卜去皮、洗净后切片，用开水焯一下，然后也剁成碎末。
5、把羊肉馅和胡萝卜馅放到一起，加入盐、胡椒粉、花生油顺着一个方向拌匀即可。
热心网友
时间：2022-06-24 15:25
羊肉馅做法
材料
羊肉、 胡萝卜、生姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、花生油。
做法
1、先用开水把花椒泡成花椒水，晾凉备用。
2、把羊肉洗干净，切成小块，然后剁碎，在剁的过程中慢慢加入花椒水。
3、将生姜 、葱剁碎加入羊肉馅中，倒入酱油、料酒拌匀。
4、胡萝卜去皮、洗净后切片，用开水焯一下，然后也剁成碎末。
5、把羊肉馅和胡萝卜馅放到一起，加入盐、胡椒粉、花生油顺着一个方向拌匀即可。
热心网友
时间：2022-06-24 15:25
