怎样腌制五香牛肉
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发布时间：2022-04-19 21:04
共6个回答
懂视网
时间：2022-07-31 12:34
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。
2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里。
7、再加入老抽适量。
8、加入料酒适量。
9、把生姜和大葱切好。
10、加入到牛肉锅里。
11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。
13、加入适量的白糖、盐。
14、再加入适量的白酒。
15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。
17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。
热心网友
时间：2022-07-31 09:42
食材：牛腱子肉5斤左右，
配料香料：酱油，白砂糖，大茴香，桂皮，大料，花椒，丁香，草果，白蔻，白芷，
草果，香葱，生姜，甜面酱，料酒，香油，味精，五香粉
第一步：先把盐炒热，加一把花椒籽炒香，
炒香后晾凉，牛腱子肉用凉凉的盐和花椒籽揉搓一下，
涂抹均匀，放到冰箱里腌制一到两天。
第二步：牛肉腌制好后，我们准备一些牛骨头，用来熬高汤。
牛骨头清洗干净后，冷水下锅，
加葱段，姜片，料酒去腥。
水开后，用勺子撇去浮沫，转小火，慢熬2个小时。
熬制的时间，我们准备好香料：
草果1个，生姜适量，八角5个，桂皮适量，香叶几片，白蔻5个，
白芷3克，花椒一大把，丁香2克，大茴香2克，
把香料放入碗中，清洗一下，
把香料沥干水分，
起锅烧油，把香料煸炒一下，激发出香料的香味。然后捞出备用。
2个小时后，牛骨汤就熬好了，把牛骨捞出来，
加两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺生抽，
一勺老抽（酱油），少许高度白酒，适量的盐，
少许白砂糖， 然后把炒好的香料放入，
再放两个葱段，少许姜片，
把腌制好的牛腱子肉取出来，用清水清洗清洗干净，（牛腱子肉腌制时间以1-2天最好，
超过2天就会很咸）
把清洗干净的牛腱子肉放入卤水里，
大火烧开，水开后转小火，熬制60分钟。
一个小时后关火，不要马上打开锅盖，让牛腱子肉在锅里再焖一个小时，
让牛肉充分入味。
焖一个小时后，再次大火煮开转小火，煮30分钟。
30分钟后关火，不要拿出来，让牛腱子肉自然放凉。
放凉后，把牛腱子肉切成片。
这样做出来的五香酱牛肉，肉质紧实，香气四溢，如果再蘸点蘸料，
就是最好的下酒下饭菜。
热心网友
时间：2022-07-31 11:00
2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。
9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。
热心网友
时间：2022-07-31 12:35
把牛健分2-3等分 洗干净 把所有的大料调料混合一起 把牛健一个一个上色按摩按摩，然后放在砂锅或者瓷器中铺好，不锈钢 塑料的尽量不要用，跟调料发生化学反应，对身体健康不好。
盖上保鲜膜，卤牛肉需要压出血水，肉才紧香，我是用的盘子，上面放了3袋米，6斤左右，（家里什么方便就用什么压，也可以用砖头，套保鲜膜，压上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃层板压断了 适重就好）冬天常温就可以，不需要冰箱，会方便很多，腌制2天，24小时，当然3天也可以哈，每8小时要把牛健翻翻身，第三天就可以下锅煮了
以上为腌制方法
煮的方法:加入水没过牛健，可以尝尝卤子咸淡，淡了加点盐，水煮开了把浮末撇掉，大概煮60-90分钟，时间取决于牛肉的品质，筷子插的过去就可以（牛肉快熟前，加点蚝油进去提鲜）
晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用汤汁下面，如果做牛肉汤面 最后不需要收汁，如果不做汤面，可以收汁，会更入味，牛肉熟了，可以切了尝一下咸淡，如果口味正好，也不建议收汁，一收会更咸
热心网友
时间：2022-07-31 14:26
热心网友
时间：2022-07-31 16:34
