怎样腌大蒜头
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发布时间：2022-04-19 19:25
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热心网友
时间：2022-07-12 20:16
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。
热心网友
时间：2022-07-12 20:16
1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
2、将泡好的蒜捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。
4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜
1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。
3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
4、一般常温下发酵一月可吃。
三、家常咸蒜的腌法
1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。
2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。
3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。
4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。
热心网友
时间：2022-07-12 20:16
神机妙蒜是用祖传的配方腌制的，在安徽，江苏销量很大。名气很响。因为产品供不应求，市面买不到，都是直购。
市面上的腌制方法都不能制造出绝好的蒜头。大多数工厂化生产都有防腐成分。原谅我不能将核心技术传授大家，但向大家介绍的几招已经很重要了。
一 选蒜 采挖时间和正常时间不同。一般比正常时间早7-10天。所以神机妙蒜的口感鲜嫩。
个头选择与正常理解不同。现在出口是越大越贵，而我们只选择个头小的。虽然个头小的加工过程损耗大，我们确保品质不计成本。
二 腌制容器 一般人都认为腌制容器对于腌制质量影响不大，那就大错特错了。我们只用宜兴紫砂陶缸，并是很早买的，即使是现在的陶缸，效果也大不如前了。
三 正常采挖是六月下旬，而这时我们却差不多完成初加工了。正常腌制的环境温度差不多都是三十度了。温度太高，没有腌好就有部分变质了。而我们腌制温度控制在18-20度。一般在地下室或山洞自然环境进行。
我们初加工只放盐。放糖放醋放酒我们认为都有副作用，再说在现在的食品环境下不敢保证这些东西真正纯正。醋有的是工业用醋对的，酒好多也不是用粮食发酵的，也是食用酒精勾兑的。
你们有没有觉得我介绍的方法跟别人介绍的不同。我们的方法是经过祖祖辈辈不断研究改良总结出来的。
热心网友
时间：2022-07-12 20:17
