我蒸的包子发黄不白是什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:47

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热心网友时间：2023-05-19 11:16

原料问题

【面粉越白，包子就越白】，而面粉白不白，在我们蒸包子前就能看出来。

这里放两种面粉给大家对比观看一下：

两种不同面粉的对比

因为面粉是用小麦打碎磨成的（小麦本身偏黄），所以如果是自制面粉看上去有点发黑是正常的，如果特别白的话，是因为其中加了添加剂，但是对于人体没有危害（一般超市卖的面粉都是很白的，可以吸引消费者购买）

所以如果你用左侧这种面粉蒸包子就是会偏黄，属于正常现象。

2. 醒发时间过长

发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况。

3 .揉面不到位

揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞则不够细腻，再次发酵时，包子内部其中就不够均匀，蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以建议，一般压面在8-10次左右，压面次数不要过多，也不要太少。

4. 加水量过少

5. 蒸的时间过长

蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄。在蒸制的过程中面粉中的淀粉和空气会发生氧化反应，导致包子发黄，这种情况下就要缩短包子的蒸制时间。

热心网友时间：2023-05-19 11:16

1、蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

2、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。

3、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

4、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

5、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。