“凡味之本，水最为始”，这里的水是说自来水吗?

发布网友发布时间：2022-04-19 19:58

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热心网友时间：2023-07-11 06:42

在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，桔皮具有超好的去除异味功效，用桔皮去除异味，还会让羊肉汤带有一股清香。在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。他们养羊就好像我们南方人养鸡一样，所以接触得多羊肉切好的羊肉，再用自来水冲洗以下，冷水下锅焯水，同时加入姜片、陈醋、料酒（白酒），水在烧开的过程中，要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质；的腥膻味慢慢也就习了惯，对于他们来说那就是“香味”。

羊肉好吃是好吃，但是不懂去羊肉的膻味，做出来的羊肉口感肯定大打折扣，那如何去除膻味呢？怎么做羊肉才好吃？这里分享一下我的经验，喜欢的可以收藏起来。同样是羊肚菜，但羊肚的处理方法却大有不同。经过蒸制后，羊肚收缩得并不严重，而且经过浸泡后羊肚又胀大了一些，更有利于成本控制。给羊肉去腥用草果，白芷，葱姜，清水煮就可以，不需要料酒，我最喜欢清水煮羊肉，粘上韭菜花，那样才不失羊肉的鲜美。

一般情况下，只要用大量的清水浸泡，反复冲洗直到把血液冲泡净为止。基本上就可以了，然后在烹饪的时候再进行焯水或者说添加一些辅料，基本上就能够去除了。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。也可叫百叶，除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃，俗称肚蘑菇，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。

热心网友时间：2023-07-11 06:43

不是。这里的水包括空气中的潮湿水分以及外界的各种能造成气味生产的水，不是说的自来水。

热心网友时间：2023-07-11 06:43

我认为这里的水说的并不是自来水，自来水是后来我们才发明出来的，而这里的水应该是井水。

热心网友时间：2023-07-11 06:44

应该不是，毕竟早期人们吃饭的时候用的都是一些井水或者是河水，没有所谓的自来水。