做出来豆腐脑发黄，这到底是为什么呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:59

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热心网友时间：2024-08-10 16:24

豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为：大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生*的水，导致豆脑凝固状太少且色泽发黄。

豆腐脑基本的制作流程是这样的：

黄豆炮制依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

热心网友时间：2024-08-10 16:25

豆腐有点发黄是产品的本色，是正常的。加增白剂虽然变白了反而对人的健康不好，所以，最好不要加增白剂。