什么是黑雕酒
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发布时间：2022-04-26 21:29
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热心网友
时间：2023-11-05 01:25
黄酒的工艺
我国黄酒酿造历史悠久，品种繁多，各地的黄酒有各地的酿造方法和独特的风格。尤其是一些名优酒，都是采用独特的传统工艺酿造的。
黄酒是以谷物为原料，经过酒药及曲中多种有益微生物的糖化发酵作用，酿造而成一种低酒精含量的发酵原酒。
黄酒工艺流程：
浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮
黄酒中把糯米称为 “酒之肉”，红曲称为“酒之骨”，深井水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的黄酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。
开耙
发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酿酒业中享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。
作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观曲粒，制酒药，酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关，先期工作做好了，开耙就容易把握。一位优秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作某些方面的失控，并在开耙时细心调正，努力把酒酿好。
开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听，指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声，以分辨发酵的强弱；二嗅，通过听音，不能了解黄酒发酵是否正常，要会嗅味，以明白酒香纯正；三尝，用嘴巴尝一下发酵醪的真实味道，区分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味及酸味强弱等；四摸，经前面几个动作，基本掌握了发酵的确实情况，是否要调节品温进行开耙？只要用手一摸，便可知道。
由于气候变化、原料品质等不可控因素的存在，没有一位开耙头脑敢保证其一生中所酿的每一坛酒都是好酒，因此，不断追求完美成了每个开耙技工的最高境界。
陈化
黄酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”，要陈酿三、五年以上才好喝。
一般，煎酒后迅速将酒灌入已杀菌的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶 ，用细丝扎紧坛口，外面还要用黄泥封存。因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气，经过滤进入坛内，起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土，但非常科学。
老酒存放宜选透气、通风，避阳光直射的仓库里。这样酒质的反应变化比较均匀，口感一致性好。黄酒的贮存主要针对干黄酒、半干黄酒而言。人们推崇的也主要是半干黄酒。黄酒中的半甜黄酒、甜黄酒，并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜色就明显变褐黑色。
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时间：2023-11-05 01:25
黄酒的工艺
我国黄酒酿造历史悠久，品种繁多，各地的黄酒有各地的酿造方法和独特的风格。尤其是一些名优酒，都是采用独特的传统工艺酿造的。
黄酒是以谷物为原料，经过酒药及曲中多种有益微生物的糖化发酵作用，酿造而成一种低酒精含量的发酵原酒。
黄酒工艺流程：
浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮
黄酒中把糯米称为 “酒之肉”，红曲称为“酒之骨”，深井水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的黄酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。
开耙
发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酿酒业中享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。
作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观曲粒，制酒药，酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关，先期工作做好了，开耙就容易把握。一位优秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作某些方面的失控，并在开耙时细心调正，努力把酒酿好。
开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听，指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声，以分辨发酵的强弱；二嗅，通过听音，不能了解黄酒发酵是否正常，要会嗅味，以明白酒香纯正；三尝，用嘴巴尝一下发酵醪的真实味道，区分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味及酸味强弱等；四摸，经前面几个动作，基本掌握了发酵的确实情况，是否要调节品温进行开耙？只要用手一摸，便可知道。
由于气候变化、原料品质等不可控因素的存在，没有一位开耙头脑敢保证其一生中所酿的每一坛酒都是好酒，因此，不断追求完美成了每个开耙技工的最高境界。
陈化
黄酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”，要陈酿三、五年以上才好喝。
一般，煎酒后迅速将酒灌入已杀菌的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶 ，用细丝扎紧坛口，外面还要用黄泥封存。因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气，经过滤进入坛内，起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土，但非常科学。
老酒存放宜选透气、通风，避阳光直射的仓库里。这样酒质的反应变化比较均匀，口感一致性好。黄酒的贮存主要针对干黄酒、半干黄酒而言。人们推崇的也主要是半干黄酒。黄酒中的半甜黄酒、甜黄酒，并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜色就明显变褐黑色。
