怎么烤鸡蛋
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发布时间：2022-04-26 21:27
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懂视网
时间：2022-10-13 12:07
1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份，余量为水；
2、制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后过滤，制得卤液；
3、制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后过滤，制得提取液；
4、勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制得浇汁液；
5、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中，混合均匀，制得混合卤液；
6、清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选，剔除其中的散黄蛋、流清蛋，将挑选出的合格鸭蛋，放入清洗机中清洗，然后在流水中冲洗干净，并擦拭干净；
7、煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中，并往锅中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min；
8、去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后进行清洗；
9、卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中，小火熬煮30～40min，然后将鸭蛋捞出并晾干；
10、烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油，再将鸭蛋放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～150℃，待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时，关闭烤箱，即，制得烤蛋。
热心网友
时间：2024-03-22 10:00
将鸡蛋清洗干净后，冷水下锅，开小火，水开后煮10分钟左右。大火容易使鸡蛋开裂，影响后续的处理。
将煮熟的鸡蛋放入冷水中，放凉后剥去外壳。
二、鸡蛋腌制
以10只鸡蛋的量为准，在碗中放入20克盐，40克酱油，5克料酒，30克花椒，5克胡椒粉，1克香叶，几个辣椒，搅拌均匀后加入适量的水，倒入锅中烧开
三、处理鸡蛋
可以将鸡蛋切片或者改花刀，然后将刚刚制作好的酱汁倒入鸡蛋，以淹没鸡蛋为准，浸泡两个小时以上，使其充分入味。
四、烤制
可以将鸡蛋串串或者放在烤网上烤制，在烤制过程中如果太干，可以刷点熟油或者蒜蓉辣酱等自己喜欢的烧烤料，也可以刷上蜂蜜水，口味自己搭配即可。
烤好以后，撒上孜然和辣椒面就可以用竹签串好食用了。
技术总结
1、将鸡蛋切开更方便入味；
2、嫌麻烦的可以把煮熟的鸡蛋切成片烤制更快；
2、最好用炭火烤制，味道更佳；
3、烤制过程中蛋白会萎缩，蛋黄会比较松散，所以最好用烤网烤制；
4、喜欢重口味的也可以先油炸后烤制，虎皮更好。
热心网友
时间：2024-03-22 10:01
烤鸡蛋怎么烤好
直接火烤生鸡蛋熟得快，且味道独特，很受一些人喜欢。生鸡蛋直接在火上烤会因为瞬间高温而爆裂，很容易粘上灰熔，因此，直接用火烤生鸡蛋，最好是先把炭火烧得通红，不要用干草树叶之类的灰火。炭火灰熔少，无烟，且高温，爆裂后裂口能快速凝固，阻止蛋液流出，鸡蛋的裂口沾灰少，不会有烟熏味。
把鸡蛋迅速放到火堆中，等鸡蛋爆裂后就要翻动鸡蛋烤另一侧，烤的过程中多翻几次，防止烤糊了，一般五到十分钟即熟。吃的时候，把鸡蛋裂口处的灰炊和焦糊刮掉即可。
烤鸡蛋技巧
现在很多家庭都在日常的蒸烤里用到锡箔纸，因此，郊游的时候烤生鸡蛋，也可以用上。鸡蛋用锡箔纸包住，就可以直接放到火上烤或是埋到炭火里，不用担心爆裂后沾到灰土，而且熟得快。火比较旺的情况下，五到十分钟即熟透。
烤鸡蛋的特点
烤鸡蛋的主要特点是久煮不老，切瓣不散，它从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，所以，烤鸡蛋既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，又可以用来煎、炸、炒、烙、涮等。烤鸡蛋的蛋清筋韧，蛋黄绵软，吃起烤鸡蛋来，那是柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香。
热心网友
时间：2024-03-22 10:01
鸡蛋鸭蛋千百年来作为人们的营养美食，几乎每个人都离不开它。传承千百年来的做法都是煮、炒、煎、卤等传统方法，然而，我爱发明报道的发明家曹军建的《烤蛋飘香》，却是将鸡蛋鸭蛋完整带壳地烤出来，蛋黄砂酥、蛋清Q弹、口味鲜香、咸淡适中，既是休闲零食，又是餐桌佳肴。近年来发明人进一步改进技术和机器，发明的新专利机器可以生产砂Q香薰蛋和特色烤鸡、特色烤鱼。搜一下烤蛋飘香，可了解详情。
热心网友
时间：2024-03-22 10:02
一 、有关烤鸡蛋
烤鸡蛋是以生鸡蛋为原材料生产加工而成，是自主创新的特色美食，商品外脆里嫩，香气浓厚，营养丰富，备受人民群众钟爱。还能够生产加工成方便使用、开袋既食的真空小包装商品，是聚会活动、休闲娱乐、度假旅游的上品。 伴随着社会进步和大家生活水平的提升，安全性、环境卫生、便捷的食品将变成大家的优选。其烘烤全过程无有机化学加上成分，属纯天然翠绿色食品。烤成的商品颜色金*，鸡蛋清筋道，蛋河沙暄，柔韧性如肉，越嚼越香，除既食非常美味外，烤鸡蛋清能够 随意净制，不碎不破，像肉一样随意火锅配菜煎、炸、炒、烙、涮，匀色香味俱全，主要用途普遍，每个人会吃，百吃不腻。
二 、烤鸡蛋的特点
烤鸡蛋从源头上解决了生鸡蛋易破、易破、无延展性的不够，授予了生鸡蛋金子色调，在色、香、味、形等层面都是有重大进展。在维持生鸡蛋初始口味和炒、煎、炸等主要用途的前提条件下，全方位提升质量，根据烘烤温度和时间的恰当配制，缩来到不必要水份，改变组织方式，做到了熟制既食、口感改进和主要用途多种多样的多种目地。
烤鸡蛋制成品鸡蛋清筋韧，鸡蛋黄柔软，柔中带脆，久嚼不油腻，越嚼越香，挖掉鸡蛋黄，鸡蛋清净制，其柔韧性特性具有肉的品位，火锅配菜拌凉菜、火热、滚汤、糊炸、溜制均色香味俱全，美味可口。具备广谱性特性，具有营销推广。
三 、烤鸡蛋特性
（1）生鸡蛋外形详细，鸡蛋壳色调不会改变，鸡蛋壳不裂痕。鸡蛋清延展性更加筋道，鸡蛋黄绵软不够硬
（2）裸蛋的保存期在40天以上，更存储市场销售，烤蛋的环境卫生水平好。
（3）烤制成品的胆固醇要比一般生鸡蛋少30%。而别的营养成分不降低，更合适中老年服用
（4）剥去壳后鸡蛋清呈咖色或橙*，色调*胃口。
（5）烤鸡蛋工艺流程简易，烘烤生鸡蛋的温度和时间非常容易把握，还能够烘烤鸡蛋、鸭蛋等 各种各样蛋制品。
四 、烤鸡蛋的优点
（1）烤蛋美味，别具风味，开发设计了蛋品生产加工的另一条路面。
（2）烤鸡蛋做为一种既食食品，非常美味，比香肠、腊肠、牛肉干等蛋白食品，更符合身体营养成分，并且经济实惠。
（3）烤鸡蛋随意烧菜都美味，是它的突显优点，烤鸡
