在你看来,做鱼的时候怎样才能去除腥味?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:18

共5个回答

热心网友时间：2023-11-03 17:14

去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净，否则也会使成品发苦，此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。洗鱼这一环节之后，用白酒涂满鱼身，大约过一分钟后用清水洗净，紧接着就是浸泡的操作。浸泡鱼用盐水，除了盐，水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉，此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的，浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下，最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。

热心网友时间：2023-11-03 17:15

鱼肉去腥，最普遍的方法就是在烧鱼时加入葱姜蒜这些去腥的配料，还有料酒，再者在快起锅时加入一点酸醋，也有解腥的作用。还有很多去腥的。我最经常用的是这样的，将鱼剖好洗净后，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一点点胡椒粉，泡上十分钟左右有很好的去腥作用。兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥。如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味。

热心网友时间：2023-11-03 17:15

鱼在烹饪时加入适量的酒（料酒、白酒、啤酒或花雕等等带有酒精的食品），都是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。再配以适量的葱（小葱、大葱、洋葱都行）、姜，蒜，白胡椒或是黑胡椒等佐料也可以去腥味。

热心网友时间：2023-11-03 17:16

醋是最去腥的。这些糖酒醋相配，就是在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，使你做的鱼味，具有醇香味呀！鱼收拾干净准备蒸之前，盘子底先铺上两块拍扁的葱段，之间要有间隔，然后再把鱼摆上去，这样鱼身就被架空了，水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭，使鱼的两面受热更加均匀，滋味更为鲜美。

热心网友时间：2023-11-03 17:17

要先将鱼的两侧面煎成微*，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大火煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。这样的鱼很好吃，然后没有腥味。

热心网友时间：2023-11-03 17:15

热心网友时间：2023-11-03 17:16

热心网友时间：2023-11-03 17:17