怎样才能去掉鱼腥味?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:18

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热心网友时间：2023-10-10 00:14

如何去除鱼腥味？

热心网友时间：2023-10-10 00:14

（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
（2）可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
（3）鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
（4）宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。为什么要用冷水化冻鱼？我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

热心网友时间：2023-10-10 00:15

1.清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
　　2.撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼（包括黄鱼、草鱼等）时，把
　　鱼脑表面的皮撕去。
　　3.抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时，
　　切开尾部将白筋抽去，鲤鱼的腥味即可大为减轻。
　　4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味较大的鱼之前，可先用啤酒浸泡半小
　　时。在做“面拖鱼”时，也可将鱼先在米酒中浸泡片刻再拖粉。
　　5.用盐或酱油暴腌。在烹调之前，先用盐或酱油暴腌，并用啤酒
　　浸泡30分钟后再烹调。
　　6.如果在剖鱼时不慎弄破了鱼胆，应在沾上胆汁的部位洒些白酒
　　或撒些小苏打，再用清水洗净，即可除去鱼胆残留的苦味。

热心网友时间：2023-10-10 00:15

首先你必须在清洗鱼的时候把鳞片去干净,油没有很热的时候放姜末扁炒,捞出.然后在过油的时候时间稍微长一点直到鱼皮有点皱皱的时候就可以了(这点很关键哦),也可以加点黄酒蒜出锅时放上葱就可以了.保证不会很腥

热心网友时间：2023-10-10 00:16

如果你是要在烹饪鱼的时候去鱼腥味，加大姜葱的用量。还可加少量料酒。

如果你是想去掉手上的鱼腥味，可以用柠檬水泡手，或者用葱叶搓手。

嘿嘿