麻辣豆腐乳的配方是什么?自己在家能做出完美的味道吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:04

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热心网友时间：2023-10-27 03:14

肯定可以。以下就是配方

用料

1，霉豆腐

把买回来的老豆腐，用水轻轻地洗一下，

再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，

做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，

准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳。

2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒面，3份食用盐，

给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金*出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。

用盘子是为了后期方便操作，

3，炸红油：

准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，

提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。

把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，

锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金*时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了。

炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。

4，滚五香粉装容器：

准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，

豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，

把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样麻辣豆腐乳就制作成功了

热心网友时间：2023-10-27 03:14

新鲜豆腐，辣椒粉，胡椒粉就可以做！麻辣豆腐乳的配方主要是发酵的豆腐加入调料腌制而成！首先将买来的新鲜豆腐沥干水，然后切成豆腐块，放入蒸锅盖好盖子放置7天，看到豆腐长上淡*的霉菌，闻之有味就可以腌制了！把红曲米捣碎成末，放到盘中，加入盐，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉在加入少于味精搅拌均匀！把豆腐在调料里打个滚然后放进玻璃容器加盖密封四周以后就可以吃了！

热心网友时间：2023-10-27 03:15

麻辣腐乳配方:发霉腐乳:10kg辣椒面:1500g盐:800g花椒:150g白酒:300g五香粉:100g制作细节:发霉腐搓毛，每一层撒盐，底少面多，每层洒酒，腌制24小时，总含盐量不低于8%，加花椒，香料，按照15%的量加入预混辣椒粉，封缸发酵180天即可食用。

热心网友时间：2023-10-27 03:15

卤水老豆腐买回来，开水冲烫五分钟，然后，切成方块冷却，最后把豆腐块放进过滤好的水里滚一遍，有距离的把豆腐块摆开，等待发毛。长成这样就差不多了，我用了四五天时间辣椒粉，花椒粉，盐，少许白砂糖一起搅拌均匀后，豆腐放进去滚。每一面都裹上厚厚的辣椒粉用无水无油的密封罐封好，坐等20天开撸。