鸭腿炖土豆窍门
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发布时间：2022-04-26 20:01
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热心网友
时间：2023-11-15 10:57
调料；油，芝麻油，盐，冰糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，葱，八角，桂皮，味精。
做法；1.鸭腿用清水浸泡30分钟，去掉些血水，去杂质漂净，斩大块，放入大碗。
2.放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，腌制30分钟入味。
3.香菇用清水漂净，再用清水浸泡一下，浸泡香菇的水，沉淀好过滤后可以用的，
4.土豆去皮，切滚刀块，放入热油，略煎一下，盛出待用。
5.取汤锅，放入适量植物油，或者是芝麻油，油热，放入鸭肉，
6.中火煸炒至转色，表皮金*，
7.放入姜，葱，八角，桂皮，冰糖，
8.放入半锅的温水，再加些老抽，
9.中火煮开，小火炖50-60分钟，
10.放入土豆块，
11.放入香菇，可以把浸泡香菇的水，过滤后放入，
12.加适量盐，中火炖至土豆酥，如果汤汁过多，再用中火收下汁。
13.加些味精，淋些芝麻油，即可盛出。
香味扑鼻的香菇土豆炖鸭腿就做好了。
小贴士；1.因为家有小朋友吃饭，所以鸭腿要炖的酥些。如果是用老鸭做这道菜，煮的时间要更久些。
2.土豆用油煎一下再煮更香，也不容易碎。浸泡香菇的水，过滤后可以放入一起煮。
3.鸭肉用芝麻油煸炒出香味再煮，味道会更好。
热心网友
时间：2023-11-15 10:58
中文名称
鸭腿炖土豆
主要食材
鸭腿、土豆
主要调料
生抽，老抽，盐，白糖，料酒
辅料
大料，花椒，葱，姜
材料
鸭腿2只，土豆1个，干辣椒4个，大料，花椒，葱，姜，生抽，老抽，盐，白糖，料酒
做法
1.鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里，大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用。
2.将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出，放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。之后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅。
热心网友
时间：2023-11-15 10:58
营养分析 查看详情
31克
3克
20克 368
千卡
食材清单 加入采购清单
30-60分钟 | 切墩(初级)
鸭边腿2个 700克 、 大土豆1个 310克 、 小号鲜香菇 5个 、 洋葱 少半个 、 八角 2个 、 花椒 20粒左右 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 植物油 3勺 、 拍散的姜 1大块 、 酱油 1.5勺
烹饪步骤
步骤1/9
准备好主要食材，鸭腿是冷冻的，直接泡水解冻，还能去除血水，减少部分腥味。香菇的量不需要太多，提味增鲜就好
步骤2/9
鸭腿剁成大块，再洗去血水。块的大小依据个人喜好，我总觉得大块的好吃，吃着过瘾
步骤3/9
鸭腿冷水入锅，加入1勺料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮到鸭腿发白，紧实无血水，就可以捞出控水备用
步骤4/9
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准备炖鸭腿的配料。洋葱切块，量要大，用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气，并且还能使肉菜都香，这也是鸭肉不腥的小窍门，不能省略。
步骤5/9
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锅内加植物油烧至温热，放入姜和八角、花椒炒香，加洋葱炒软，倒入焯过水的鸭肉，中大火不断翻炒，再加入1勺料酒去腥，炒到鸭肉微黄，加酱油提色
步骤6/9
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倒入没过食材2寸的开水，盖上盖子大火烧开，中火炖35分钟
步骤7/9
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鸭肉炖熟至软烂的时候，倒入提前切好的香菇块和土豆块，再炖10分钟左右，至土豆熟透发面
步骤8/9
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放盐调味拌匀就可以关火了
最后一步
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此菜口味咸香，肉烂菜香，汤汁泡饭，非常美味，是一道冬季不可错过的美味。
小贴士
鸭肉的老嫩需要的时间不同，灵活掌握就好，软烂一些才好吃，这也是炖肉菜好吃的要点做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
