油炸糕怎么炸松软?
发布网友
发布时间:2022-04-26 19:45
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热心网友
时间:2022-05-21 20:39
食材:
面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法:
1.首先我们来烫面,油糕好吃烫面是十分重要的,给锅中加水烧开,加两勺大油,加大油的目的是为了让油糕更酥脆,且在炸制的过程中不容易爆开,然后加入面粉开始烫面,面粉和水的比例为1:1.7,如果是冬季比例要调整到1:1.8。
2.一边倒面一边搅拌,搅拌成团状,快速使劲,给面上劲,直到用手摸面团不黏手即可。
3.我们将面团压薄,盖上锅盖捂15分钟,让面彻底熟透,切记整个烫面过程要用小火。
4.接着我们做一个面絮子,给碟子倒入少量面粉,加水搅拌成絮状,用保鲜膜包好放一旁备用。
5.然后准备调馅料,碗中倒入半碗白糖,加入两勺面粉、少许油,再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻,搅拌均匀,这时我们的馅料就做好了。
6.接着我们把烫好的面揪成小块,加快散热,等面块彻底晾凉后,加入我们前边做好的面絮,加面絮可以使炸出的油糕外焦内嫩,口感更好。
7.开始揉面,面团揉至表面光滑时盖上保鲜膜,醒面30分钟。
8.时间到了,我们把面团分开揉成长条,接着开始下剂子,我们把面团揪成一个个大小均匀的面剂子,这样做出的油糕大小基本一致,比较好看。
9.接着开始包油糕,拿一个面剂子放在手心,用另一只手把剂子压出一个小坑坑,加入馅料,注意馅料一定要压实,两只手同时旋转,一边转一边将封口的面捏在一起,然后用手压扁,两手间轻轻拍打,最后给油糕两面抹上一层油,这样做出的油糕不会露馅且味道比较好吃,这时我们的油糕胚就做好了。
10.现在开始炸油糕,一只手拿着油糕旋转着,另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹形,油温七成热180度,将油糕依次下锅,注意动作一定要慢,谨防烫伤,一次不要下的太多,用漏勺轻轻拨动,待油糕一侧炸至金黄,翻至另一面继续炸,直至油糕鼓起且颜色金黄时就可以出锅了。
11.刚出锅的油糕非常烫,而且馅料已经化开,不要心急,可以晾一会儿再吃,防止
热心网友
时间:2022-05-21 22:13
付费内容限时免费查看回答油炸糕怎么做不爆
糯米粉150克、水120克、糖5克、酵母3克、豆沙适量、食用油适量。
在糯米粉里放入三克酵母、三克白糖、120克温水。和成光滑稍软的面团,刷一层油,放在温暖的地方,醒发半个小时。
手上沾油,取一块糯米面,用另一只手压平,放上豆馅包好,再醒发10—20分钟。再放入油锅中,炸至金黄即可
若以上方法不能满足您的具体需求,建议您登录相关美食制作教学平台进行查询,当然也欢迎您继续提问
提问包好了放哪不干皮了裂了吗
回答可以用保鲜膜覆盖
提问老北京炸糕都是包好直接下锅的,京万红直接
回答要是您实在觉得上手困难,建议您搜索教学视频学习
可以一步一步跟着来
小红书,快手,抖音等等,应该都有
这样也方便您进行实物对比
清晰准确地看到您的制作进程
了解到底是哪一个环节出了问题
热心网友
时间:2022-05-22 00:05
准备食材 -
糯米粉
红豆
白砂糖
水
- 步骤 -
1.因为买不到豆沙馅,所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲大人提供的....),如果能买到现成的,就可以忽略掉豆沙馅的制作了。红豆要提前泡一晚,然后倒入高压锅压30分钟,没有高压锅的童鞋就放到锅里煮,直到软烂为止。
2.等到红豆软烂后关火,在锅中加白砂糖融化,再盖上盖闷10分钟。之后捞出红豆用勺子捣烂。(喜欢上手的童鞋也可以上手抓,但是要小心烫手。)
3.锅中不用放油,稍微热一下锅,把压好的豆沙馅倒进去开始炒,中间要不停的搅拌。(如果爱吃甜的,下锅的时候可以稍加一点水和糖。)等到豆沙馅变干就可以出锅了~~~豆沙馅的制作也就到此为止了~~~
4.现在开始和面了:找一个大碗,把糯米粉倒进去,然后一点一点加温水(切记是温水!不是热水也不是冷水,是温水啊亲!血一样的教训啊亲!),和成光滑的面团就大功告成了。
5.砧板上倒一些糯米粉,把和好的面团分成份揉成球放在砧板上(又开始说废话了......),把面团球压扁,放入适量的豆沙馅,一手拖着压扁的面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅,形成一个球,再把这个包了豆沙馅的球压扁,拿去锅里炸熟,就OK啦~